Effect of variety on chemical composition of walnut kernel (Juglans regia L.) from organic production [Emilia-Romagna]
2005
Toselli, M. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Colture Arboree) | Lucchi, A. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Colture Arboree) | Rombolà, A.D. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Colture Arboree) | Quartieri, M. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Colture Arboree) | Sorrenti, G. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Colture Arboree) | Malaguti, D. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Colture Arboree) | Rufato, L. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Colture Arboree) | Marangoni, B. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Colture Arboree)
Inglés. The effect of walnut (Juglans regia L.) variety on kernel concentration of fatty acids was investigated, throughout the season, in organically farmed cvs Franquette, Pedro, Serr and Sorrento, grown near Bologna, and Chandler, grown near Forli´ (Italy). At harvest, kernel concentration of lipids, ashes, crude proteins, soluble sugars, organic acids and mineral nutrients of these varieties was compared with Serr and Sorrento found in a grocery store in Cesena. Kernel dry weight increased in all the varieties from July to October, with the fastest rate in the last 40 days before harvest. At harvest, Pedro and Serr showed the highest kernel weight (5.7 g d.w.), followed by Franquette and Chandler, and by Sorrento that had the smallest kernel (4.3 g d.w.). At harvest, lipid concentration was higher in cv Serr (70.4% d.w.) and Sorrento (68.1% d.w.) from the store than in the varieties from organic farms; among these, Serr (64% d.w.) showed the best result, followed by Sorrento, Franquette, Chandler and Pedro (60.4% d.w.). Linoleic acid (C18:2) was the most important polyunsaturated acid in kernel and was higher in Serr from grocery store than in Sorrento from organic farm, with no differences among the other varieties. Linolenic acid (C18:3) was higher in Sorrento from the store, followed by Serr and Chandler, which had a higher concentration than Pedro, Sorrento and Franquette. At harvest, crude proteins ranged between 17.5% d.w. (in Serr from the store) and 15.6% d.w. (in Franquette and Sorrento from organic farms). Ash concentration was highest in Pedro and lowest in Sorrento from the store. Chandler showed a high concentration of sucrose, fructose and malic acid. Serr from organic farming showed a high concentration of sucrose and glucose. Sorrento and Serr from the grocery store had a high concentration of P and Ca, and K and Mg, respectively
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. E´ stato studiato, durante la stagione vegeto-produttiva, l´accumulo di acidi grassi nel gheriglio delle varietà di noce da agricoltura biologica Serr, Pedro, Franquette e Sorrento, coltivate a Bologna, e Chandler, coltivata a Forlì. Alla raccolta, oltre ai lipidi, anche la composizione in ceneri, proteine, carboidrati, acidi organici ed elementi minerali di queste noci è stata confrontata con quella di una varietà californiana (Serr) e una campana (Sorrento), reperite sul mercato al dettaglio. Il peso secco del gheriglio è aumentato in tutte le cv da luglio ad ottobre, con sviluppo più rapido negli ultimi 40 giorni prima della raccolta, quando Pedro e Serr hanno mostrato il gheriglio maggiore (5,7 g) e Sorrento il minore (4,3 g). Serr e Sorrento reperite al dettaglio hanno presentato una concentrazione lipidica maggiore rispetto alle cv provenienti da biologico, tra le quali Serr ha mostrato i risultati maggiori, seguita da Sorrento, Franquette e, infine, Chandler e Pedro. Alla raccolta l´acido linoleico (C18:2) è risultato quello maggiormente rappresentato. L´acido linolenico (C18:3) è risultato maggiore in Sorrento reperita al mercato, seguita da Serr (indipendentemente dalla provenienza) e Chandler, che hanno mostrato concentrazioni maggiori di Pedro, Sorrento e Franquette. Alla raccolta le proteine del gheriglio hanno oscillato tra il 17,5% s.s. (in Serr al dettaglio) e il 15,6% s.s. (in Franquette e Sorrento da noceto biologico). Le ceneri sono risultate maggiori in Pedro e minori in Sorrento reperita sul mercato. Chandler ha mostrato la maggiore concentrazione di saccarosio, fruttosio e acido malico
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare