Chemical composition of the meat of Nero Siciliano pigs reared outdooor and plein air [Sicily]
2003
Zumbo, A. (Messina Univ. (Italy). Dipartimento di Morfologia, Biochimica, Fisiologia e Produzioni Animali) | Chiofalo, B. (Messina Univ. (Italy). Dipartimento di Morfologia, Biochimica, Fisiologia e Produzioni Animali) | Piccolo, D. (Messina Univ. (Italy). Dipartimento di Morfologia, Biochimica, Fisiologia e Produzioni Animali) | Chiofalo, L. (Messina Univ. (Italy). Dipartimento di Morfologia, Biochimica, Fisiologia e Produzioni Animali)
Inglés. [Sixty Nero Siciliano breed pigs, divided into two groups homogeneous for sex, age (4 months) and LW (39 kg), called Outdoor (OD) and Plein air (PA), were studied in order to evaluate the effect of rearing system on chemical composition of meat. The OD groups fed on undergrowth products, while PA received a feed (rationed at 3% LW). Individual samples of LD, SM and ST muscles were subjected to chemical analysis. The rearing system affected (P0.001) protein content (OD 20.33% vs PA 22.79%), water content (OD 75.67% vs 72.85%), not lipid (2.95% vs 3.30%) and ash content (1.05 vs 1.06%).]
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. 60 suini Nero Siciliano, suddivisi in due gruppi omogenei per sesso, età (4 mesi) e PV (39 kg), denominati Outdoor (OD) e Plein air (PA), sono stati studiati per valutare l´influenza del sistema di allevamento sulla composizione chimica delle carni. Il gruppo OD si alimentava dei prodotti del sottobosco, il PA riceveva un mangime razionato in base al 3% del PV. Su campioni individuali di muscolo LD, SM e ST è stata determinata la composizione chimica. Il tipo di allevamento ha influenzato (P0,001) il contenuto proteico (OD 20,33% vs PA 22,79%) e l´umidità (OD 75,67% vs PA 72,85%), ma non il tenore lipidico (OD 2,95% vs PA 3,30%) e delle ceneri (OD 1,05% vs PA 1,06%)
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare