[Thiols derivatization with 4-vinylpyridine] | Derivatización de tioles con 4-vinilpiridina
2005
Ortín, N., E-mail: [email protected] | Ferreira, V. | Cacho, J. (Universidad de Zaragoza (España). Facultad de Ciencias)
Español; castellano. En los últimos años se ha puesto de manifiesto la importancia sensorial de los tioles en algunas variedades de vino. Hoy en día la cuantificación sigue siendo complicada debido a las bajas concentraciones en que se encuentran y a su inestabilidad. En este trabajo se ha explorado la posibilidad de usar un agente derivatizante (4-vinilpiridina) para la obtención de derivados tiólicos estables frente a reacciones de oxidación y adición.
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria