[The pit rabbit of Ischia Island: a preliminary survey on carcass and meat traits [Campania]]
2005
Bovera, F. (Naples Univ., Portici (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche ed Ispezione degli Alimenti) | Di Meo, C. (Naples Univ., Portici (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche ed Ispezione degli Alimenti) | Piccolo, G. (Naples Univ., Portici (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche ed Ispezione degli Alimenti) | Colatruglio, P. (Naples Univ., Portici (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche ed Ispezione degli Alimenti) | Nizza, A. (Naples Univ., Portici (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche ed Ispezione degli Alimenti)
Inglés. In order to evaluate the carcass and meat characteristics of "pit rabbit" of Ischia Island, 14 grey rabbits (local genotype), raised according to traditional method "in pit", were slaughtered at 4.5 months of age. After the standard measurements on the carcasses, the most important rheological (shear force), chemical (moisture, ash, protein, fat and collagen) and nutritional characteristics (macro- and micro-minerals, cholesterol, fatty acid composition, omega6/omega3 ratio, atherogenic and thrombogenic indexes) of meat were determined. Among the most important results, we have to remark the low fat content (1.9%), the high iron content (2.15 mg/100 g), the low omega6/omega3 ratio (3.08) and, finally, the favourable atherogenic (0.68) and thrombogenic indexes (0.72), characteristics that make the meat of pit rabbits very interesting for human nutrition
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. Allo scopo di valutare le caratteristiche delle carcasse e delle carni del "coniglio di fosso" dell´Isola d´Ischia, 14 conigli grigi, appartenenti al tipo genetico locale e allevati secondo il metodo tradizionale dei fossi, sono stati macellati all´età media di 4,5 mesi. Dopo aver effettuato i rilievi standard sulle carcasse, si è proceduto a determinare le principali caratteristiche reologiche (forza di taglio), chimiche (umidità, ceneri, proteine, grasso e collagene) e nutrizionali (contenuti di macro- e microelementi minerali, colesterolo, composizione acidica del grasso, rapporto omega6/omega3, indici di aterogenicità e trombogenicità) delle carni. Tra i risultati più interessanti sono da segnalare il modesto tenore lipidico (1,9%), l´elevato contenuto di ferro (2,15 mg/100 g), il basso rapporto omega6/omega3 (3,08) e, infine, i favorevoli indici di aterogenicità (0,68) e di trombogenicità (0,72), caratteristiche, tutte, che rendono le carni del coniglio di fosso particolarmente interessanti dal punto di vista nutrizionale
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare