Methods of risk assessment in seafood [European Union]

Inglés. The Regulation (CE) n. 178/2002, following the suggestions of FAO and WHO, has introduced the concepts of risk analysis and risk assessment in regulations on food safety. Risk analysis identifies a technique that uses available scientific and statistic data in order to produce reliable estimates of appearance of specific hazards in particular scenarios. Risk assessment is a component of the entire process consisting of the following steps: identification of agents capable of causing adverse health effects and that may be present in a food; evaluation of the nature of adverse health effects associated with agents that may be present; determination of the relationship between magnitude of exposure (dose) to an agent and severity and/or frequency of associated adverse health effects (response); process of determining the qualitative and/or quantitative estimation, including attendant uncertainties, of the probability of occurrence and severity of known or potential adverse health effects in a given population. Several types of risk assessment fall under three broad categories: qualitative, semi-quantitative, quantitative risk assessment. All the three categories provide useful information and the choice of assessment type depends on the required speed and complexity. Seafood industry represents a critical context for the guarantees of food safety either for productive systems, which often are carried out in limited environmental and technological conditions, or for management of the control, not always based on a sufficient knowledge of hazards and on the evaluation of risk factors. It is however indispensable, for seafood technologists, regulators and health professionals, to know the basic concepts and the phases of risk analysis, as well as the different methodologies of risk assessment. In this work, the risk assessment principles are taken into account and data available in literature about its application in seafood are illustrated

Italiano. Il Regolamento (CE) n. 178/2002, recependo le sollecitazioni di FAO e WHO, ha introdotto nella normativa sulla sicurezza alimentare i concetti di risk analysis e risk assessment. L'analisi del rischio identifica una tecnica che utilizza i dati scientifici e statistici disponibili per produrre stime prevedibili di comparsa di pericoli specifici in determinati scenari. La valutazione del rischio è la componente scientifica dell'intero processo. Essa consiste: nell'accertamento, per ogni agente chimico, fisico o biologico veicolabile con l'alimento, del possibile legame causale con una patologia nell'uomo; nel calcolare la dimensione dell'esposizione al pericolo; nel determinare la relazione tra l'unità di esposizione al pericolo e l'unità di risposta; nel descrivere la natura e la grandezza del rischio, includendo anche le incertezze di analisi, tramite l'elaborazione di una stima quantitativa del rischio per i consumatori o un target di questi. I diversi tipi di valutazione del rischio (qualitativa, semi-quantitativa e quantitativa) richiedono, per la realizzazione, la disponibilità di dati e informazioni; la scelta del tipo di valutazione da eseguire dipende dai tempi e dalla complessità richiesti. Il settore dei prodotti ittici rappresenta un contesto critico per la sicurezza alimentare, tanto per le modalità produttive, che sono spesso svolte in condizioni ambientali e tecnologiche limitate, quanto per la gestione del controllo, non sempre basato su una sufficiente conoscenza dei pericoli e sulla valutazione dei fattori di rischio. E' indispensabile per tutti gli addetti alla sicurezza alimentare conoscere i concetti di base e le diverse fasi dell'analisi del rischio, oltre che le diverse metodologie di valutazione del rischio. In questo lavoro viene presa in esame la componente scientifica di questo processo e vengono illustrati i dati riportati in letteratura per quanto riguarda la sua applicazione nel campo dei prodotti della pesca