[Production of a soft cheese with washed rind surface from ewe milk]

azote azoto brevibacterium linens brining cagliata caillebotte caseificazione chlorure de sodium cloruro di sodio cloruro sódico coagulación coagulation coagulazione colture starter contenido de humedad contenido de lípidos contenido de materia seca contenido proteico contenuto lipidico contenuto proteico cultivos iniciadores culture starter curd dry matter content ewe cheese ewe milk fabricación del queso fabrication fromagère filtración filtration filtrazione formaggio a pasta molle formaggio pecorino fromage de brebis fromage à pâte molle geotrichum candidum heat treatment inoculación inoculation inoculazione lactococcus lactis lait de brebis latte di pecora leche de oveja leuconostoc mesenteroides lipid content maduramiento maturazione dei prodotti moisture content mûrissage nitrogen nitrógeno organoleptic properties ph propiedades organolépticas proprietà organolettiche propriété organoleptique protein content proteolisi proteolisis proteolysis protéolyse queso blando queso de oveja requesón ripening salage salatura salazón sodium chloride soft cheese starter cultures teneur en eau teneur en lipides teneur en matière sèche teneur en protéines tenore in umidità traitement thermique tratamiento térmico trattamento termico