Physicochemical and bacteriological properties of Culaccia and Strolghino [hams; sausages; Emilia-Romagna]]
2005
Cantoni, C. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Ripamonti, B. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Beretta, G. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Bersani, C. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare)
Inglés. The physical-chemical and bacteriological features of Culaccia (dry hams) and Strolghino salami have been described in detail. Technical data on their production are, also, reported
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. Sono riportati in dettaglio i parametri fisico-chimici e batteriologici di Culaccia (prosciutto crudo) e di Strolghino. Sono pure indicate le modalità di produzione di questi alimenti
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare