[Physico-chemical parameters related to quality in apples]

Inglés. The analysis of the physico-chemical quality parameters of apple fruits by means of the instrument Pimprenelle has been compared to conventional laboratory analysis. Pimprenelle consists of three measuring units, penetrometer, optical refractometer and titrator, that are combined in order to allow an automated procedure of analysis. In this work, the sugar content (total soluble solids) and the pulp firmness (penetrometer) of each fruit and the titratable acidity of a fruit sample were analysed, applying both methods in parallel. This procedure made it possible to compare the whole measuring process and not only the results of the single instruments. No significant differences between the two analytical procedures were found in determination of pulp firmness and titratable acidity. The determination of pulp firmness of 1,345 apples cv Gala, Jonagold, Jonagored, Golden Delicious and Cripps Pink using Pimprenelle differed by +0.023 kg (95% confidence range: -0.015 to +0.061 kg) compared to the conventional analytical procedure. The titratable acidity - expressed as malic acid equivalents - of 100 samples of apples cv Gala, Jonagold and Jonagored determined by the instrument Pimprenelle differed by -0.065 g/l (95% confidence range: -0.136 to +0.006 g/l) from the conventional method. A significant difference between the two procedures was observed for the determination of total soluble solids. The assessment of 952 apples cv Gala, Eistar and Jonagold with Pimprenelle resulted in a difference of -0.147 deg Brix (95% confidence range: -0.2 to -0.1 deg Brix) compared to the conventional analysis, remaining within the accuracy limits of +-0.2 deg Brix of the analytical devices

Italiano. E' stato confrontato il metodo d'analisi dei parametri chimico-fisici, che definiscono la qualità intrinseca delle mele, mediante uno strumento automatico denominato Pimprenelle con le metodiche analitiche convenzionali. Pimprenelle, dotato di penetrometro, rifrattometro ottico e titolatore automatico, consente un'analisi automatizzata dei frutti. Nel presente lavoro, su ogni frutto esaminato si determinavano sia il grado zuccherino (solidi solubili totali in gradi Brix), sia la compattezza della polpa e su ogni campione anche l'acidità titolabile, mediante entrambi i metodi in modo parallelo. Ciò ha reso possibile il confronto integrale tra i due modi di procedere e non solo quello tra singoli risultati ottenuti mediante le varie componenti del procedimento. Per la compattezza della polpa e l'acidità titolabile non è stata osservata alcuna differenza significativa tra i due metodi di misura. Il valore medio per la compattezza della polpa di 1.345 frutti delle cv Gala, Jonagold, Jonagored, Golden Delicious e Cripps Pink, determinato con Pimprenelle, rispetto alla media dei valori registrati in modo convenzionale, differiva per +0,023 kg (intervallo di confidenza al 95%: da -0,015 a +0,061 kg). L'acidità titolabile (in equivalenti d'acido malico) è stata determinata su 100 campioni di frutti delle cv Gala, Jonagold e Jonagored. I valori ottenuti con Pimprenelle, rispetto ai dati dell'analisi convenzionale, differivano di -0,065 g/l (intervallo di confidenza al 95%: da -0,136 a +0,006 g/l). Una differenza significativa era invece osservata per i solidi solubili totali (grado zuccherino). La media dei valori valutati su 952 frutti singoli delle cv Gala, Elstar e Jonagold mediante Pimprenelle differiva dai valori medi delle analisi convenzionali per -0,147 gradi Brix (intervallo di confidenza al 95%: da -0,2 a -0,1 gradi Brix), rimanendo però entro l'errore di misura degli strumenti di analisi, pari a +-0,2 gradi Brix