Microbiological monitoring in the public catering sector [Campania (Italy)]
2006
Guida, M. | Marino, G. | Buonaguro, R. | Melluso, G.
Inglés. The hygienic-sanitary condition of products in some catering services in Salerno (Italy) was evaluated. The sampling, carried out between July 2003 and July 2004, included mixed salads, sandwiches, ice creams and pastry products. No pathogens were detected in the tested foods. In terms of total coliforms, non compliance of the products was in the following order: mixed salads (87%), pastry (86%), ice creams (67%), sandwiches (30%), while for total plate count only 28% of the mixed salad samples did not comply with the regulations in force. It is concluded that more detailed education of the staff and more controls should be promoted for an effective food quality control
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. Questo lavoro ha avuto come scopo la valutazione della qualità microbiologica di alimenti prodotti in mense nella provincia di Salerno. I campionamenti sono stati eseguiti da luglio 2003 a luglio 2004 e hanno riguardato insalate miste, panini farciti, gelati e prodotti di pasticceria. Per i parametri indicatori di contaminazione ambientale (coliformi totali), i prodotti sono risultati non conformi in media del 67%. Ciò è dovuto alla inadeguata preparazione del personale riguardo alle vigenti norme igieniche e agli insufficienti controlli delle autorità sanitarie competenti. Educare maggiormente il personale addetto ed eseguire un numero maggiore di controlli degli esercizi sono le strategie da intraprendere
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare