Microbial characterization of domestic buffalo mozzarella cheese from Apulia
2006
Bevilacqua, A. | Corbo, M.R. | D'Amato, D. | Sinigaglia, M.
Inglés. This work focuses on water-buffalo mozzarella cheese produced in Apulia region (Southern Italy), with the aim of studying the functional and spoiling microbiota of this product. Domestic buffalo mozzarella cheeses were purchased from 4 different factories, using different manufacturing technologies. The samples were stored at 4 and 15 deg C and analyzed within 12 days of storage. Results pointed out that Lactobacillus plantarum, Lactococcus lactis subsp. lactis and Lc. lactis subsp. cremoris were the predominant species within the lactic acid bacteria; moreover, Pseudomonas fluorescens was isolated and identified as the prevailing microorganism among the psychrotrophic and spoiling microflora
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. Obiettivo di questo lavoro è lo studio delle caratteristiche microbiologiche della mozzarella di bufala pugliese, al fine di caratterizzarne la microflora funzionale e di alterazione. Mozzarelle di bufala pugliese di 4 diversi caseifici, che usavano diverse tecnologie di produzione, sono state conservate a 4 e 15 gradi C per 12 giorni e analizzate a intervalli di tempo regolari. I risultati ottenuti hanno evidenziato che la microflora lattica era costituita prevalentemente da Lactobacillus plantarum, Lactococcus lactis subsp. lactis e L. lactis subsp. cremoris, mentre Pseudomonas fluorescens era la specie predominante fra la microflora di alterazione ad attitudine psicrofila
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare