Biogenic amine determination in tuna samples
2006
Bernardi, C.E.M. | Cattaneo, P. | Toffanin, K. | Biondi, P.A. | Malandra, R.
Inglés. 57 tuna (Thunnus thynnus e Thunnus albacares) samples - fresh, frozen, and clear-smoked - were analyzed by HPLC to detect biogenic amines, such as putrescine, cadaverine, tyramine, histamine, spermine and spermidine. The Biogenic Amines Index was calculated with two different equations. 12 samples (21.1%) were unfit for human consumption according to Biogenic Amine Index, while only 6 samples (10.5%) were unfit according to legal limits regarding only histamine levels
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. 57 campioni di tonno (Thunnus thynnus e Thunnus albacares), fresco, congelato e affumicato, sono stati analizzati in HPLC per la determinazione di amine biogene: putrescina, cadaverina, tiramina, istamina, spermina e spermidina. E' stato calcolato il Biogenic Amines Index con due equazioni differenti. 12 campioni (21,1%) erano non adatti al consumo umano secondo l'indice BAI, mentre solo 6 campioni (10,5%) non erano adatti al consumo secondo i limiti di legge riguardanti la sola istamina
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare