[Determining the parameters of processes of dispersing raw meat material in emulsitators]
2007
Verbytsky, S.B.,Technological Inst. of Milk and Meat, Kyiv (Ukraine)
Inglés. Due to expermental batches of fine-dispersed minced meat, with the aid the acceptability of the design of Ya5-FPF mincers in general and of working elements, in particular, for dispersing raw meat materials was proved. The following energy parameters were determined: consumed power and a specific cutting work while obtaining meat fine-dispersed masses. Organoleptic assays showed that in majority of cases elaborating the minced meat was sufficient for using thereof while making cooked sausages, pastes and other products.
Mostrar más [+] Menos [-]Ucranio. Дослідні виробки дрібнодісперсних фаршів за допомогою подрібнювача Я5-ФПФ довели прийнятність його конструкції взагалі та робочих органів зокрема для тонкого одрібнення мясної сировини. Визначено енергетичні параметри: споживану потужність і питому роботу різання при одержанні мясних дрібнодисперсних мас. Органолептичні дослідження показали, що у переважній білшості випадків проробкафаршів була достатньою для їх використання у виробництві варених ковбас, сосисок, паштетів тощо.
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Ukrainian Institute of Scientific and Technical Expertise and Information