Analytical problems relating to the preparation and control of egg pasta
2006
Naviglio, D. | Pizzolongo, F.
Inglés. In this paper. the present procedure for the industrial preparation of egg pasta is discussed; furthermore, some operations to better control the final egg content are proposed. Besides, an accurate analytical procedure for the rapid analysis of cholesterol content - either in pasta or in egg products - is reported. The proposed procedure uses the internal standard method for quantification of cholesterol and - by using the same gas chromatographic analysis - allows to simultaneously evaluate the number of eggs by using the ratio between cholesterol and beta-sitosterol, as indicated in the method proposed by Muntoni. The fairly low variability of cholesterol content in eggs and of sterol content in semolina makes its quantification more accurate in the case of use of the internal standard. The adding of the internal standard to sample and the construction of the calibration curve are not complex operations and they do not extend very much the time of analysis
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. In questo lavoro viene discusso il metodo attuale di preparazione industriale delle paste all'uovo e sono consigliate le operazioni da effettuare al fine di controllare al meglio il contenuto finale aggiunto di uova. Inoltre, viene proposta una procedura analitica affidabile per l'analisi rapida del contenuto di colesterolo sia nelle paste finite, sia negli ovoprodotti. La procedura proposta utilizza il metodo dello standard interno per la quantificazione del colesterolo e, allo stesso tempo, utilizzando la stessa corsa gascromatografica, consente di valutare il numero di uova in base al rapporto tra il colesterolo e il beta-sitosterolo, come indicato nel metodo proposto da Muntoni. La discreta variabilità del contenuto di colesterolo nelle uova e del contenuto degli steroli nel grano duro rende la sua quantificazione più accurata nel caso dell'impiego dello standard interno. L'aggiunta dello standard interno al campione e la costruzione della retta di calibrazione non costituiscono operazioni complesse e non allungano di molto i tempi di analisi
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare