Chemical and bacteriological characterization of a traditional product of Aosta Valley, called Teteun [bovine udder processing]

actividad del agua additif alimentaire additivi alimentari aditivos alimentarios appellation d'origine ash content attività dell'acqua bacillus bacteria coliforme baking batteri coliformi biological contamination brines carbohydrate content cell counting chlorides chlorure chlorure de sodium cloruri cloruro di sodio cloruros clostridio clostridium coliform bacteria connective tissue conta cellulare contamination biologique contaminazione biologica contenido de carbohidratos contenido de ceniza contenido de humedad contenido proteico contenuto di carboidrati contenuto di ceneri contenuto lipidico contenuto proteico cottura al forno cuisson au four culinary herbs dairy cows denominazione di origine designation of origin emballage sous-vide energy value enterococcus erbe culinarie escherichia coli especias food additives galactosa galactose galattosio ghiandole mammarie glande mammaire glucosa glucose glucosio herbe aromatique hierbas culinarias higiene de la carne igiene della carne lactobacillus lactosa lactose lattosio lavado lavage lavaggio lipid content listeria monocytogenes mammary glands meat hygiene meat products moisture content ph prensado pressage pressatura pressing prodotti a base di carne productos de la carne protein content razze autoctone refrigeration refrigerazione salamoie salmonella salmuera saumure sodium chloride spezie spices staphylococcus aureus tejido conjuntivo teneur en cendres teneur en eau teneur en glucides teneur en lipides tenore in umidità tessuto connettivo tissu conjonctif vacas lecheras vacche lattifere vacuum packaging val d'aoste valle d'aosta valle de aosta valore energetico washing water activity