[Processes of emulgating fats in a rotary-type emulsor]

Inglés. Studied are processes of emugating емульгування milk and The expediency of the use of rotary-type devices for obtaining stable fat emulsions is proved and a rotary-vortex emulsor is developed. Testing thereof in laboratory and industrial conditions (in the composition of a line for making spreads by the continuous whipping method) is carried out and their high effectiveness is proved. The optimum technological parameters and modes of emulsifying and also energy consumption for obtaining emulsions with a fattiness of 3.5-72.5% are investigated and determined. The construction elaborated has high (3.5-7 cub. m/hr) productivity at extremely low (0.4-0.6 kWt/cub. m) power consumption and therefore at present it is the optimum one for using while making spreads. Recommendations on obtaining technologically stable fat emulsions for making spreads with the aid of the rotary-type emulsor are developed and approved.

Ucranio. Доведена доцільність використання пристроїв роторного типу для отримання стабільних жирових емульсій та розроблено роторно-вихровий емульсор. Проведено випробування його в лабораторних і промислових умовах (у складі лінії для виробництва спредів метоом безперервного збивання), де було підтверджено високу ефективність. Досліджено і встановлено оптимальні технологічні параметри й режими емульгування, а також енерговитрати для одержання емульсій жирністю 3,5-72,5%. Створена конструкція має високу (3,5-7 куб. м/год) продуктивність за надзвичайно низьких (0,4-0,6 кВт.куб. м) витрат потужності, тому на даний момент є оптимальною для використання при виробництві спредів. Розроблено й затверджено рекомендації з одержання технологічно стійких жирових емульсій для виробництва спредів за допомогою емульсора роторного типу.