[Evolution of main aromatic compounds in Superior Seedless grape during maturation] | Evolución de los principales compuestos aromáticos en uva Superior Seedless durante la maduración
2010
Fenoll, J., Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario, La Alberca (España). Estación Sericícola | Manso, A., Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario, La Alberca (España). Estación Sericícola | Hellín, P., Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario, La Alberca (España). Estación Sericícola | Martínez, M., Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario, La Alberca (España). Estación Sericícola | Cava, J., Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario, La Alberca (España). Estación Sericícola | Molina, M.V., Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario, La Alberca (España). Estación Sericícola | Romero, M.A., Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario, La Alberca (España). Estación Sericícola | Flores, P., Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario, La Alberca (España). Estación Sericícola
Español; castellano. Los compuestos terpénicos linalol, nerol, geraniol, alfa-terpineol, citral y citronelol, y los alcoholes 2-feniletanol y alcohol bencílico, son los principales compuestos aromáticos característicos de diferentes variedades de uva. En este trabajo se han determinado estos compuestos, en sus formas libres y ligadas, durante diferentes etapas de maduración en uva Superior Seedless, mediante cromatografía de gases (GC) con detectores de ionización en llama (FID9 y espectrometría de masas (MSD). En las bayas verdes y al final de la maduración, geraniol fue el compuesto mayoritario en la forma libre. En general, la concentración de estos compuestos en su forma libre permaneció constante o disminuyó a lo largo de la maduración. Al mismo tiempo y de forma general, los niveles de los glicósidos de estos compuestos aumentaron durante el periodo de maduración, siendo en este caso la concentración de alcohol bencílico la más elevada al final del desarrollo de la baya. Finalmente los resultados muestran un mayor contenido en prácticamente todos los compuestos aromáticos ligados que en los libres durante la mayor parte del desarrollo de la baya.
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria