Protein and lipid content and fatty acid composition of Anchovy Meal produced in Turkey | Türkiye'de üretilen Hamsi Ununun yağ asit kompozisyonu ile protein ve yağ miktarı

Inglés. The aim of this research was to determine the fatty acid composition and lipid and protein levels of anchovy meal produced during the commercial fishing period. The protein content was 74.69%, 76.17% and 74.40% in November, December and January, respectively. The lipid content ranged from 8.57% to 9.14% for anchovy meal produced during the fishing season. The total saturated fatty acid content was 33.25%, 33.46%, and 33.61% in November, December and January, respectively. Within the saturated fraction, the major fatty acid was palmitic acid (C16:0), the content of which was 20.30%, 19.96% and 20.66%, respectively. The monounsaturated fatty acid contents ranged from 20.23% to 21.62%. Concerning the monounsaturated fatty acids, oleic acid (C18:1n-9) was present in larger percentages (12.29% to 13.44%) than the others. Among polyunsaturated fatty acids the largest concentration was for docosahexaenoic acid (DHA, C22:6n-3), varying from 17.44% to 19.16%. The eicosapentaenoic acid (EPA, C20:5n-3) content, which is another important fatty acid, was between 7.52% and 8.36%. The concentrations of n-3 PUFA (27.04%-27.95%) of anchovy meal were higher than those of n-6 PUFA (4.14%-4.95%). The ratio of n-3 to n-6 fatty acids of anchovy meal was 5.47 in November, 6.17 in December, and 6.75 in January.

Turco. Bu araştırmada, ticari avcılık süresi boyunca üretilen hamsi ununun yağ asit kompozisyonu ile protein ve yağ miktarlarının belirlenmesi amaçlandı. Protein miktarı Kasım, Aralık ve Ocakta sırasıyla % 74,69, % 76,17 ve % 74,40 olarak belirlendi. Avlama sezonu boyunca üretilen hamsi ununun yağ miktarı % 8,57 ile % 9,14 arasında değişti. Toplam doymuş yağ asiti miktarı Kasım, Aralık ve Ocakta sırasıyla % 33,25, % 33,46 ve % 33,61 olarak belirlendi. Doymuş kısımda temel yağ asiti % 20,30, % 19,96 ve % 20,66 ile palmitik asit (C16:0) oldu. Tekli doymamış yağ asitleri miktarı % 20,23 ile % 21,62 arasında değişti. Tekli doymamış yağ asitlerinden oleik asit (C18:1n-9) diğerlerinden daha büyük miktarda (% 12,29 ile % 13,44 arasında) bulundu. Çoklu doymamış yağ asitleri arasında en büyük konsantrasyon % 17,44 ile % 19,16 arasında değişen miktarda dokosaheksaenoik asit (DHA, C22:6n-3) oldu. Diğer önemli yağ asiti olan eikosapentaenoik asit (EPA, C20:5n-3) miktarı araştırma süresince % 7,52 ve % 8,36 arasında bulundu. Bu çalışmada, hamsi ununun n-3 PUFA (% 27,04-% 27,95) miktarı n-6 PUFA (% 4,14-% 4,95)dan daha yüksek bulundu. Hamsi ununun n-3/n-6 yağ asitleri oranı Kasımda 5,47, Aralıkta 6,17 ve Ocakta 6,75 olarak belirlendi.