CARCASS COMPOSITION AND MEAT QUALITY OF TWO MATERNAL PIG GENOTYPES FED ON SUGAR CANE MOLASSES TYPE B AND NUPROVIM | COMPOSICIÓN DE LA CANAL Y CALIDAD DE LA CARNE DE DOS RAZAS MATERNAS PORCINAS ALIMENTADAS CON MIEL B DE CAÑA DE AZÚCAR Y NUPROVIM

Español; castellano. Este estudio se realizó con vistas a evaluar el efecto de dietas con fuentes energéticas de diferente origen (miel B de caña de zúcar y cereales) sobre la composición corporal y la calidad de la carne de cerdos del cruce materno utilizado en Cuba de dos orígenes diferentes (Yorkshire x Landrace, YL y Landrace x Large White, LLW). Se usaron 96 cerdos machos castrados (48 de cada línea genética) provenientes de una prueba de comportamiento distribuidos según un diseño completamente aleatorizado con un arreglo factorial 2x2. Los animales fueron sacrificados alrededor de los 100 kg de peso vivo. Se realizó la disección total de las canales y se midió el espesor de grasa dorsal. Se calculó su composición en carne, grasa y hueso. Las evaluaciones relacionadas con la calidad de la carne se realizaron en el músculo longissimus dorsi.Se determinó la composición química de la carne: humedad, ceniza, minerales (Fe, Na, K, P), nitrógeno y extracto etéreo. También se determinaron algunas propiedades funcionales de la carne: capacidad de retención de agua (CRA) y fuerza de gel. Las carnes fueron evaluadas sensorialmente (aspecto, textura, jugosidad y sabor) y adicionalmente se midió la fuerza de cizallamiento.

Inglés. This study was conducted for evaluating the effect of diets with nergy sources of different origin (sugar cane molasses type B and cereals) on body composition and meat quality of pigs from a maternal cross utilized in Cuba (Yorkshire x Landrace, YL and Landrace x Large White or Camborough, LLW). A total of 96 castrate male pigs (48 from every genetic line) were used in a performance trial and distributed at random according to a 2x2 factorial arrangement. The animals were slaughtered approximately at 100 kg live weight. A total carcass dissection was conducted and back fat thickness was measured. Meat, fat and bones composition was calculated from every carcass. The evaluations related to meat quality were made in longissimus dorsi. The chemical composition of meat, comprising humidity, ash, minerals (Fe, Na, K, P), nitrogen and ether extract was also determined. Additionally some functional meat properties were determined: water holding capacity (WHC) and gel force. The meats were also sensory evaluated (aspect, texture, juiceness and taste) and from the point of view of tenderness.