Effect of leaf position on the distribution of phytochemicals and antioxidant capacity among green and red lettuce cultivars | Efecto de la posición de la hoja en la distribución de los productos fitoquímicos y la capacidad antioxidante entre cultivares verdes y rojos de lechuga

Español; castellano. En los últimos años ha habido un interés creciente por consumir frutas y verduras de color rojo, por ser una fuente rica de antioxidantes, polifenoles y antocianinas. En este trabajo se estudiaron las propiedades fitoquímicas y antioxidantes de cultivares de lechuga verdes y rojos, comparando, en particular, el efecto de la posición de la hoja sobre estas propiedades. Se estudiaron ocho cultivares convencionales de lechuga (Lactuca sativa L.), cuatro verdes (Fonseca, Freckles, Krizet y Filipus) y cuatro rojos (Versai, Nation, Paradai y Cherokee), dividiendo sus hojas en tres grupos: externas, medias e internas. Se evaluó la capacidad antioxidante total (TAC) de cada grupo de hojas, tanto la capacidad antioxidante equivalente de Trolox (TEAC), como el ensayo de potencia antioxidante reductora férrica (FRAP). También se determinó el color, los sólidos solubles totales, fenoles totales (TP), el total de antocianinas (TACY), y las clorofilas a y b de las hojas. Los resultados mostraron que las hojas externas tenían un mayor contenido de fitonutrientes y antioxidantes, así como TP y TAC significativamente mayores que las hojas medias e internas, tanto en lechugas rojas como verdes. El contenido promedio de TP en las lechugas rojas fue 845, 297 y 195 195 micro g de equivalentes de ácido gálico por gramo de peso fresco en las hojas exteriores, medias e internas, respectivamente. También el TAC de las hojas externas fue, en ambos tipos de lechuga, significativamente mayor que el de las hojas medias e internas. La diferencia entre los cultivares rojos y verdes fue significativa tanto con los métodos TEAC como FRAP.

Inglés. In recent years, there has been an increasing interest in consumption of red fruits and vegetables due to its rich dietary sources of antioxidant, phenolics and anthocyanins. In this study, phytochemical and antioxidant properties of green and red lettuce cultivars were studied. Particularly, the effect of leaf position on these properties was compared. Eight conventionally grown cultivars of lettuce (Lactuca sativa L.), with four green (Fonseca, Freckles, Krizet and Filipus) and four red (Versai, Nation, Paradai and Cherokee) cultivars were studied. Their leaves were divided into three groups; outer, middle and inner part. Total antioxidant capacity (TAC) of each group of leaves was assessed by both trolox-equivalent antioxidant capacity (TEAC), and the ferric reducing antioxidant power (FRAP) assay. Leaf color, total soluble solids, total phenolics (TP), total anthocyanin (TACY), chlorophyll a and b were determined. The results demonstrated that outer leaves have the highest phytonutrient content and antioxidant properties. Outer leaves exhibited significantly higher TP and TAC than middle and inner leaves in both red and green color lettuce. The average TP content of red lettuce were 845, 297 and 195 micro g gallic acid equivalent per gram fresh weight in the outer, middle and inner leaves, respectively. Also TAC of outer leaves was significantly higher than middle and inner leaves in both red and green color lettuce. The magnitude of difference between red and green cultivars was significant as determined by both TEAC and FRAP methods.