Quality differences in pig backfat layers | Diferencias internas en la calidad de la grasa subcutánea de cerdo
2011
Zudaire, G., Universidad Pública de Navarra (España). Dept. de Producción Agraria | Alfonso, L., Universidad Pública de Navarra (España). Dept. de Producción Agraria
Backfat samples of swine were examined in order to characterize the quality of the different layers (outer and middle). The results indicate that the outer layer is more firm, less bright and presents a lower percentage of saturated fatty acids. In brief, it seems to have a higher technological and nutritional quality than the middle layer.
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria