Meat quality of yearling, bulls and steers of Serrana de Teruel breed | Calidad de la carne de terneros, añojos y cebones de raza Serrana de Teruel
2011
Albertí, P., Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, Zaragoza (España) | Ripoll, G., Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, Zaragoza (España) | Blasco, I., Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, Zaragoza (España) | Álvarez Rodríguez, J., Universitat de Lleida (España) | Campo, M.M., Universidad de Zaragoza (España). Facultad de Veterinaria | Kara, S., Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, Zaragoza (España) | Sanz, A., Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, Zaragoza (España)
The meat quality from three commercial categories (yearling, young bull and steer, castrated at 9 months old) was studied. Ages at slaughter were 12, 22 and 22 months, and live-weights were 470, 720 and 660 kg, in yearling, bull and steer, respectively. The Serrana de Teruel breed produces meat of red colour that packed in film wrapped trays can be commercialized until 8 day. The meat needs a long aging time about 14 days. The young bull meat commercial category was the best sensory valuated.
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria