Working out of a sour-milk product with use of broth of mint | Разработка кисломолочного продукта с использованием отвара мяты

Inglés. Introduction of a kefir product with mint into the nutrition ration will have a therapeutically prophylactic effect on the human body, as kefir regulates the intestinal microflora, gas an antimicrobial effect, and mint has anti-convulsing and smoothing effect, stimulates digestion and has a pleasant flavor. Described is the technology of production of a new food product. Experimental samples of kefir mint product were made comprising 1.5% of mint broth (MB), wherein in sample 1 the concentration of MB was 0.45%, in sample 2 0.89%, in sample 3 1.33%. Moreover, samples of kefir mint product added with sugar in an amount of 6% were studied. As a control, kefir having the fat content of 2.5% was chosen. The acidity of final product with MB is within the standard, but typical sour taste decreases. An organoleptic evaluation has shown that the new product has a mint freshening and less sour taste. The appearance and consistence of the experimental samples do not differ from the control one. The color changes from white to creamy white. Sample 3 with sugar and with no sugar is recommended for further studies. To modernize the technological production line, additional universal bath to prepare MB, filter to filter mint syrup and a counter to count the amount of MB fed to a fermentation tank are required. Modernization will increase the cost of equipment on average by 250 thousand rub. The increased prime cost of the unit of production will be about 1500 rub. The payback time of the scheme is within six months

Ruso. Внедрение кефирного продукта с мятой (КПМ) в рацион питания окажет лечебно-профилактическое действие на организм человека, т.к. кефир регулирует микрофлору кишечника, обладает антимикробным действием, а мята оказывает противосудорожное и успокаивающее действие, стимулирует пищеварение и обладает приятным вкусом. Описана технология производства нового пищевого продукта. Были изготовлены опытные образцы КПМ, содержащие по 1,5% отвара мяты (ОМ), причем в образце 1 концентрация ОМ составляла 0,45%, в образце 2 – 0,89%, в образце 3 – 1,33%. Кроме того, были исследованы образцы КПМ с добавлением сахара в количестве 6%. В качестве контроля был выбран кефир жирностью 2,5%. Кислотность готового продукта с ОМ остается в пределах нормы для кефира 2,5%-ной жирности, но снижается характерный кислый вкус. Органолептическая оценка качества КПМ показала, что новый продукт обладает мятным, освежающим и менее кислым вкусом. Внешний вид и консистенция опытных образцов не отличаются от контрольных. Цвет изменяется от белого до белого с кремовым оттенком. Для дальнейших исследований рекомендован образец 3 с сахаром и без него. Технологическая линия производства КПМ базируется на классической линии производства кефира резервуарным способом. Для ее модернизации необходимо установить дополнительную универсальную ванну для подготовки ОМ, фильтр для фильтрации мятного сиропа и счетчик для учета количества ОМ, подающегося в резервуар для сквашивания. В результате модернизации стоимость оборудования увеличится в среднем на 250 тыс. руб. Увеличение себестоимости единицы продукции на 1 т составит около 1500 руб. Срок окупаемости схемы – до полугода