Using soya proteins in meat products for a children's and functional food | Использование соевых белков в мясных продуктах для детского и функционального питания

Inglés. In the food industry of the Russian Federation soya flour (the protein content of 50%), concentrated (70%) and isolated (90-92%) soya protein (SP) have been used. Soya flour contains a significant amount of pepsin and trypsin, that eliminates a possibility of its use for infant, functional and clinical nutrition, but SP is widely used for these purposes. Data of amino acid composition of beef proteins and isolated soy protein compared to the human milk are presented. The biological value of products containing the 2 types of proteins, rises due to enriching in essential acids. The assortment of meat products from beef, pork, and poultry meat intended for infant nutrition is described. The content of soya protein is allowed in an amount of not more than 5% in preserves for infants (balanced by protein: fat ratio), in the ones for enteral children nutrition, in prophylactic chopped semi-products (CSP) enriched in dietary fibers, vitamin C, iodine, Ca, in meat cereal semi-products (added with chickpea grains, vegetables, oil), meat cereal preserves. The last 3 groups of the products are recommended to supply a deficiency of mineral substances, vitamins, dietary fibers; CSP are done for nutrition of patients with hypertonia, meat cereal semi-products are done for prevention of different pathological conditions under increased physical and mental activity, meat cereal preserves are recommended for nutrition in the conditions of harmful environmental exposure (including radiation exposure) and professional activity. The infant food preserves enriched in bioavailable iron by using sub-products and food blood, are recommended for children suffering from allergy, anemia, celiac disease. It is strictly prohibited to using genetically modified sources in the production of infant food. No precautions have been found for eating soya products at present, however, the number of children with individual intolerance of soya products increases in the last years.

Ruso. В пищевой промышленности РФ используется соевая мука (содержание белка 50%), белок соевый (БС) концентрированный (70%) и изолированный (90-92%). Соевая мука содержит значительное количество пепсина и трипсина, что исключает возможность ее использования при производстве детского, функционального и лечебного питания, а БС широко применяют для этих целей. Представлены данные по аминокислотному составу белков говядины и БС изолированного в сравнении с белком зрелого женского молока. Биологическая ценность продуктов, содержащих БС, возрастает за счет обогащения незаменимыми кислотами. Описывается ассортимент мясных продуктов для детского питания, изготовленных из говядины, свинины, мяса птиц. Допускается содержание БС в количестве не более 5% в консервах для питания детей раннего возраста (гипоаллергенных, сбалансированных по соотношению белок : жир), для энтерального питания детей, полуфабрикатах рубленых (ПР) профилактических (обогащенных пищевыми волокнами, витамином С, йодом, Са), ПР мясорастительных (с добавлением зерен нута, овощей, растительного масла), консервах мясорастительных. На основе проведенных исследований 3 последние группы продуктов рекомендуются для восполнения дефицита минеральных в-в, витаминов, пищевых волокон; ПР профилактические - для питания больных гипертонией, ПР мясорастительные - для профилактики разных патологических состояний при повышенных физических и умственных нагрузках, консервы мясорастительные - для питания в условиях вредного воздействия среды (в т. ч. после радиационного воздействия) и профессиональной деятельности. Консервы для детей раннего возраста, обогащенные биодоступным железом за счет использования субпродуктов и пищевой крови, рекомендованы для детей, страдающих аллергией, анемией, целиакией. Использование генетически модифицированных источников в производстве детского питания категорически запрещено. Противопоказаний для употребления в пищу соевых продуктов в настоящее время не выявлено, однако число детей с индивидуальной непереносимостью БС в последние годы увеличивается.