EFFECT OF A REDUCTION IN DIETARY PROTEIN ON CARCASS AND MEAT QUALITY OF PIGS. CARCASS TRAITS | EFECTO DE LA DISMINUCIÓN DE LA FUENTE DE PROTEINAS EN LA DIETA SOBRE LA CALIDAD DE LA CANAL Y LA CARNE DE CERDOS. RASGOS DE CANAL

Español; castellano. Se estudió el efecto de la dieta sobre la composición de la canal de 16 cerdos Yorkshire x Landrace machos castrados muestreados de manera aleatoria a los 90 kg de peso vivo. Los cerdos provenían de una prueba de comportamiento realizada en condiciones de extensión donde se encontraban divididos en dos grupos según la dieta ofertada (control y experimental). La dieta experimental se basó en miel B de caña de azúcar ofertada ad libitum y un suplemento de proteínas, vitaminas y minerales en el que se redujo el 15% de la harina de soya y se sustituyó por zeolitas naturales. Los rendimientos obtenidos se hallaron alrededor del 69% en ambos grupos. Las mermas por refrigeración a las 24 horas de sacrificio estuvieron dentro de los límites esperados, entre 1.5 y 3.0%. La dieta afectó significativamente (P 0.05) la proporción carne/grasa en la canal (control, 1.08; experimental, 0.86), y la distribución de estos componentes en los cortes valiosos. Los resultados indican que la reducción del 15% de harina de soya en el suplemento puede aumentar el contenido de grasa de las canales y la distribución de este componente en los cortes valiosos. Se recomienda que este tipo de dieta sea utilizado siempre y cuando las carnes no sean destinadas a un mercado especializado.

Inglés. The effect of diet on carcass composition of 16 Yorkshire x Landrace castrated male pigs which were randomly sampled at a live weight of 90 kg was studied. The pigs were from a performance test conducted in conditions of extension and were divided into two groups according to the diet offered (control and experimental). The experimental diet was based on sugar cane molasses type B offered ad libitum and a supplement of protein, vitamins and minerals which was reduced to 15% of soybean meal and replaced by natural zeolites. Carcass yield were approximately 69% in both groups. The losses by cooling for 24 hours after sacrifice were within the expected range (1.5 to 3.0%). There was a diet effect (P0.05) on carcass meat:fat ratio (control, 1.08; experimental 0.86) and the distribution of these components in valuable cuts. The results obtained indicate that the reduction of 15% of soybean meal in the supplement may increase the fat content of carcasses and the distribution of this component in the valuable cuts. It is recommended that this type of diet should be used as long as the meat is not destined for a specialist market.