Nilai gizi buah kelapa.

Inglés. Coconut and its products are a potential nutrient source. Because coconut is commonly used in daily food preparations of Indonesian people, the coconut nutritive value study is needed as a basic information for policy making of improving nutritive status. Coconut possess good quality protein. Limiting amino acids are lysine, sulphuric amino acids and threonine with the chemical scores of 49, 42 and 58, respectively. Conventional copra processing reduces nutritive values. However, wet processing method give wide alternative of nutritious food products such as virgin oil that has an optimum tocopherol content; coconut cream that has 20 to 30 percent protein; coconut skim milk that has 37 percent protein and 10 percent mineral; and protein concentrate with chemical score 67 on lysine as the limiting amino acid. Coconut oil is rich in medium chain fatty acids, which are relatively easy to be absorbed by body. Coconut water can be used for medical treatment and dietary fibre production.

BAHASA: Buah kelapa dan produk olahannya mempunyai potensi sebagai sumber nutrisi. Mengingat penggunaan kelapa yang luas dalam menu sehari-hari bangsa Indonesia, maka kajian tentang nilai gizi kelapa sangat diperlukan sebagai informasi dasar dalam perumusan kebijakan peningkatan status gizi. Kualitas protein daging buah kelapa cukup baik, dengan asam amino pembatas lisin, asam amino bersulfur dan treonin dengan skor kimia masing-masing secara berurut 49, 42 dan 58. Pengolahan kopra konvensional menyebabkan penurunan nilai gizi. Sebaliknya pengolahan produk dengan pengolahan cara basah memberikan alternatif produk pangan bergizi yang luas seperti virgin oil yang optimum dalam kandungan tokoferol, krim kelapa yang mengandung 20 sampai 30 persen protein, skim kelapa yang mengandung 37 persen protein dan 10 persen mineral dan konsentrat protein dengan skor kimia 67 pada asam amino pembatas lisin. Minyak kelapa kaya akan asam lemak berantai sedang yang relatif sangat mudah diserap tubuh. Air kelapa berguna untuk keperluan medis dan sebagai bahan baku pembuatan serat bahan pangan.