Dosaggio di alcune sostanze minerali in paste speciali durante la conservazione. 1: Paste con aggiunta di carne.
1981
Bianchi E. | Tassi Micco C. | Germoni A.
ITALIANO: E' stato eseguito il dosaggio di alcune sostanze minerali in paste speciali con aggiunta di carne (tortellini secchi e freschi) allo scopo di stabilire in quale misura esse partecipassero alla trasmigrazione dal ripieno all'impasto. Il principale responsabile di tale fenomeno e risultato essere il sodio ed in misura minore il potassio, mentre il magnesio ed il calcio non hanno esercitato alcuna influenza. Si conferma che la migrazione si verifica principalmente nella parte dell'impasto direttamente a contatto con il ripieno, rimanendo praticamente costante nel tempo.
Mostrar más [+] Menos [-]Inglés. A quantitative evaluation of mineral substances has been carried out in samples of special macaroni with meat (dry and fresh tortellini) in order to establish the influence of the minerals in the transmigration from the filling to the mixture. It has been seen that the principal element responsible for this phenomenon is sodium and to a lesser extent, potassium, while magnesium and calcium have no influence. So it is confirmed that transmigration happens especially in the part of the mixture directly in contact with the filling remaining constant in time.
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