Effetti dell' imballaggio [procedimento di confezionamento] sulla qualita' dei mieli provenienti dalla Galizia. Influencia del processo de envasado sobre la calidad de las mieles de Galicia.
1994
Garcia A. | Valcarcel M. | Fernandez M.I. | Herrero C. | Latorre M.J. | Mesas J.M.
ITALIANO: La maggior parte dei mieli provenienti dalla Galizia (Spagna) sono cristallizzati. E' pertanto spesso necessario mantenerli allo stato liquido, tramite riscaldamento, durante la manipolazione e l'imballaggio su scala industriale. In questo lavoro, si sono studiati i mutamenti nella attivita' diastasica e nel contenuto di idrossilmetilfurfurale (HMF) di campioni di miele dopo il riscaldamento a 45 e 55 gradi C per 3, 24 e 48 ore. Si e' riscontrato che i livelli di questi due parametri nei campioni riscaldati si attengono alle normative sul miele della Galizia, ad eccezione di quando viene applicato un trattamento a lunga scadenza a 55 gradi C. In questo caso, si sono osservati un contenuto elevato di HMF e una marcata inattivazione diastasica. Il livello di formazione di HMF a 45 e 55 gradi C era di 0.05 e 0.31 mg kg sup(-1) h sup(-1). Il livello di inattivazione diastasica a queste due temperature era -0.12 e -0.20 u. Gothe h sup(-1).
Mostrar más [+] Menos [-]Inglés. Most honeys from Galicia (Spain) are crystallized. Therefore, it is often necessary to keep them liquid by heat during handling and packing on an industrial scale. In this work, changes in diastase activity and hydroxymethylfurfural (HMF) content of honey samples after heating at 45 and 55 deg C for 3, 24 and 48 hours were studied. The levels of these two parameters in the heated samples were found to comply with the Galician honey regulations, except when a long-time treatment at 55 deg C was applied. In this case, a high HMF content and a marked diastase inactivation were observed. The rate of formation for HMF at 45 and 55 deg C was 0.05 and 0.31 mg kg sup(-1) h sup(-1). The rate of diastase inactivation at these two temperatures was -0.12 and -0.20 u. Gothe h sup(-1).
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