Evaluacion de dos variantes de platos preparados listos para comer conservados en refrigeracion.
1996
Yanez Querejeta J. | Pinera Crespo R. | Panades Ambrosio G. | Rivero Rojas A. | Sevillano Armesto E. | Nunez de Villavicencio M.
Español; castellano. El objetivo de este trabajo consiste en evaluar el comportamiento de dos variantes de platos preparados listos para comer conservados en refrigeracion en bandejas de aluminio con cierre no hermetico. Se elaboro una variante de plato para consumo en "frio" y otra en "caliente"; para el estudio, los productos se almacenaron a temperaturas entre 3 y 0 deg C y se efectuaron evaluaciones sensoriales y microbiologicas. De acuerdo a los resultados del trabajo, las dos variantes de platos estudiadas mantienen una calidad sensorial y microbiologica satisfactoria durante un periodo de tiempo estimado en cinco dias.
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Información bibliográfica
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