Staerke als wichtiger Rohstoff fuer die Baeckerei -Technische Gewinnung und Verwendung (Teil I und II).
1987
Richter G. | Tegge G.
DEUTSCH: Es werden die technischen Verfahren zur industriellen Herstellung der verschiedenen im Backgewerbe verwendeten Staerkearten (aus Weizen, Mais, Kartoffeln) beschrieben. Dabei werden die fuer jede Staerkepflanze spezifischen Staerkegewinnungsprozesse in ihren wichtigsten Schritten behandelt. In der Staerkefabrikation haeufig anzutreffende Maschinen und Apparate werden in ihrer Funktionsweise erklaert. Ueber physikalisch oder chemisch modifizierte Staerken, soweit sie in der Backwarenindustrie eingesetzt werden, insbesondere aber ueber die Herstellung von Quellstaerken, wird berichtet und auf die Verwendungsmoeglichkeiten dieser und nativer Staerken in Backbetrieben hingewiesen. [S-87-00749].
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Wolters Kluwer