Kualitas kerupuk susu yang dibuat dengan perbedaan jenis tepung.

Inglés. Five kinds of flour were used to make five different milk chips, i.e.: 1. rice flour, 2. wheat flour, 3. cassava flour, 4. sago flour and 5. all of the four mixed in equal parts. Ten liters of milk were divided into five parts subjected to mixing with the above kinds of flour, each was then divided into two equally treated a. without and b. with sodium bicarbonate. Quality parameters analyzed were enlargement test and chemical tests of protein, fat, moisture and ash for both the doughs and chips. Analysis of variance was done using factorial design of 2x2x5. The quality of sun-dried milk chip was good enough as moisture contents were ranging from 10.93 to 14.99 percent. The use of sodium bicarbonate was effective for making better milk chips. However, it depends on the kind of flour used. The best enlargement was achieved by the use of mixed flour (316.67 percent) while the use of cassava and sago flour produced 309.22 and 181.29 percent enlargements, respectively. The use of rice and wheat flours did not produce good milk chips, since the enlargements were only 19.48 and 77.94 percent, respectively. The protein contents varied depending on the kind of flour's protein content. The highest protein content (11.75 percent) was produced from the use of wheat flour, while the others were 8.81 percent (rice flour), 6.88 percent (mixed flour), 2.65 percent (cassava flour) and 2.56 percent (sago flour).

BAHASA: Lima jenis kerupuk susu dibuat dengan menggunakan bahan susu segar sebanyak 10 l yang dibagi menjadi lima bagian, untuk dicampur dengan lima jenis tepung yaitu 1. tepung beras, 2. tepung terigu, 3. tepung tapioka, 4. tepung sagu dan 5. campuran dari ke-empat macam tepung tersebut dengan perbandingan 1:1:1:1. Masing-masing bagian kemudian dibagi menjadi dua perlakuan untuk diberi perlakuan yang berbeda, yaitu a. tanpa soda kue dan b. dengan soda kue. Masing-masing jenis kerupuk ini dianalisis kualitasnya, yaitu : uji pengembangan dan uji kimia yang meliputi analisis kadar protein, lemak, kadar air dan abu yang dilakukan pada adonan dan kerupuk. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis varians faktorial 2x2x5 adonan dan krupuk, tanpa dan dengan soda kue serta lima macam tepung. Kerupuk susu yang diperoleh dengan pengeringan matahari cukup baik karena kadar air kerupuk yang diperoleh sekitar 10,93 sampai 14,99 persen. Pembuatan kerupuk susu dengan soda kue cukup baik, tetapi tergantung pula pada macam tepung yang digunakan. Pengembangan yang paling baik adalah dengan tepung campuran, yaitu dapat mencapai 316,67 persen, sedangkan dengan tepung tapioka dapat mencapai 309,22 persen, dan dengan tepung sagu 181,29 persen. Pengembangan dengan tepung beras dan tepung terigu kurang baik yaitu hanya mencapai masing-masing 19,48 persen dan 77,94 persen. Kandungan protein pada kerupuk susu dengan bermacam-macam tepung dan penambahan soda kue, berbeda sesuai dengan kandungan protein pada masing-masing tepung.