Plastifizierende Wirkung von Methylglucosid auf Staerke bei begrenzten Feuchtigkeitsgehalten.

Inglés. Thermal transitions of starch are important phenomena occurring during processing or storage of starch-based meterials. Glass transition and melting of starch are highly dependent on the type and content of plasticizer. In this study, methyl glucoside (methyl alpha-D-glucopyranoside) was examined as a plasticizer of starch in a low moisture range (6 - 11 %) by using a differential scanning calorimetry. Methyl glucoside addition (5 - 10 %) to corn starch depressed on the onset temperature (5 - 10 degrees Celsius) and enthalpy (1 - 2 J/g) for starch melting and glass transition temperatur (5 - 10 degrees Celcius). The increased level of addition did not significantly affect the degree of depression of transition temperatures. The endothermic peak for starch melting, however, was changed biphasic by the methyl glucoside addition. New melting peak at high temperature range (200 - 210 degrees Celsius) which was not found on the thermogram of corn starch with moisture alone was found on the thermogram of the sample containing methyl glucoside. Although methyl glucoside functioned as a plasticizer, it caused non-uniform melting and new crystal structure formation at low moisture contents.

DEUTSCH: Thermische Uebergaenge von Staerke sind wichtige Erscheinungen, die waehrend der Verarbeitung oder Lagerung von auf Staerke basierenden Materialien auftreten. Der Glasuebergang und das Schmelzen von Staerke sind weitgehend abhaengig von der Art und dem Gehalt an Plastifizierungsmitteln. Es wurde Methylglucosid (Methyl-Alpha-D-glucopyranosid) unter Anwendung der DSC (Differential Scanning Calorimetry) als Plastifizierungsmittel von Staerke in einem niedrigen Feuchtigkeitsbereich (6 - 11 %) untersucht. Der Zusatz von 5 - 10 % Methylglucosid zu Maisstaerke erniedrigte die Anfangstemperatur (5 - 10 Grad Celsius) und die Enthalpie (1 - 2 J/g) fuer die Staerkeschmelzung und die Glastuebergangstemperatur (5 - 10 Grad Celsius). Der endotherme Peak fuer die Staerkeschmelzung wurde doppelphasig durch den Methylglucosidzusatz veraendert. Ein neuer Schmelzpeak bei hoher Temperatur (200 - 210 Grad Celsius), der im Thermogramm von Maisstaerke mit Feuchtigkeit nicht gefunden wurde, wurde in dem Thermogramm der Methylglucosid enthaltenden Probe gefunden. Obgleich Methylglucosid als ein Plastifizierungsmittel fungiert, verursachte es nicht-gleichfoermiges Schmelzen und die Bildung von neuer Kristallstruktur bei niedrigen Feuchtigkeitsgehalten.