L' ammoniaca nel latte, parametro di qualita.
1991
Pinelli C.
ITALIANO: L'ammoniaca, quale metabolita dell'attivita' microbica, e' stata confermata quale indice utile e rapido della qualita' igienica del latte crudo di grande massa. E' stata misurata una correlazione pari a 0,82 fra la carica batterica totale ed il contenuto in ammoniaca, che risulta particolarmente influenzata dalla microflora psicrofila. Sono individuati livelli standard e di intervento utili per una rapida selezione del latte. Il contenuto in ammoniaca del latte non cambia dopo il trattamento di pastorizzazione, e puo' essere usato quale indice di qualita' del latte pastorizzato a storia igienica sconosciuta. Sono state indagate le variazioni del contenuto in ammoniaca del latte pastorizzato durante la conservazione in regime di freddo.
Mostrar más [+] Menos [-]Inglés. Ammonia, as metabolite of microbial activity, was confirmed to be a suitable rapid monitoring index of the total hygienic quality of large mass raw milk. A 0.82 correlation was found between the total bacterial count and NH3, which we feel to be particularly influenced by the psycrophilic microflora. The standard and action-level values useful for rapid selection of milk are suggested. The value of the NH3 content of raw milk does not change after the pasteurization treatment, and can be used as a quality index of the pasteurized milk of unknow hygienic history. The behaviour of NH3 of pasteurized milk was investigated under cold storage conditions.
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
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