Enzyme preparations for biomodification of protein systems of unconventional fish industry raw materials | Ферментные препараты для биомодификации белковых систем нетрадиционного сырья рыбной промышленности

Inglés. Recovery from recyclable fish flensing products of a collagen protein whose content in skin is about 90% of all proteins, in scales50%, in bladder about 60%. One way of rational use of unconventional fish industry raw materials is biomodification of protein systems by using specific enzymes. Taking into consideration a great mass fraction of total proteins, as well as the presence of hydrocarbon fractions in collagen containing objects 4 enzyme preparations were compared: protosubtilin GZH (EP1), aminosubtiline GZH (EP2), protepsin (EP3), and pancreatin (EP4). The proteolytic activity of enzymes in combined preparations was determined. As is found, the optimum temperature and pH value are for EP1 50 degrees C and 7; EP2 50 degrees C and 7; EP3 40 degrees C and 5; EN4 45 degrees C and 6, respectively. Under these conditions the proteolytic activity of enzymes reaches maximum (unit/kg): EP160; EP2 20, EN3 50, EP4 250. The effect of enzymes on biopolymeric systems and the structure of skin, scales and bladder of pond fish was also studied. As is found, the destruction of biopolymers of protein nature of samples depend on the dosage of enzyme preparations and typical peculiarities. When the dosage of EP2 is 0.8-1.25% to the weight of raw materials, the yield of water-soluble products of protein nature reaches the maximum value, but growing destructive processes being less considerable. At the dosage of EP4 0.5-1.0%, there is a stronger breakage of protein structures of skin and scales and bladder and a great number of water soluble protein products are formed compared to EP1 and EP3. It is concluded that use of proposed enzyme preparations in the production of collagen products from biomodified raw materials.

Ruso. Перспективным считается выделение из вторичных продуктов разделки рыб белка коллагена, содержание которого в шкуре составляет около 90% от всех белков, в чешуе – 50, в плавательном пузыре – около 60%. Один из путей рационального использования нетрадиционного рыбного сырья – биомодификация белковых систем за счет применения специфических ферментов. Учитывая значительную массовую долю суммарных белков, а также наличие углеводных фракций в коллагенсодержащих объектах, сравнивали 4 ферментных препарата: протосубтилин ГЗХ (ФП1), аминосубтилин ГЗХ (ФП2), протепсин (ФП№) и панкреатин (ФП4). Определяли протеолитическую активность ферментов в комплексных препаратах. Установлено, что оптимальная температура и оптимальное значение pH составляют для ФП1, соответственно, 50 град.C и 7; ФП2 – 50 град. C и 7; ФП3 – 40 град. C и 5; ФП4 – 45 град. C и 6. При этих условиях протеолитическая активность ферментных препаратов достигает максимума (ед./кг): для ФП1 – 60; ФП2 – 20; ФП3 – 50; ФП4 – 250. Также исследовали действие ферментных препаратов на биополимерные системы и структуру шкуры, чешуи и плавательного пузыря прудовых рыб. Установлено, что разрушение биополимеров белковой природы образцов зависит от дозировки ферментных препаратов и характерных особенностей. Так, в случае ФП1 и ФП3 накопление водорастворимых белков и пептидов в среде возрастает при дозировке, соответственно, 0,1 – 1% и 0,1 – 0,8% к массе сырья. При дозировке ФП2 0,8 – 1,25% к массе сырья выход водорастворимых продуктов белковой природы достигает наибольшего значения, но при этом менее значительно нарастание деструктивных процессов. При дозировке ФП4 0,5 – 1% происходит более сильное нарушение белковых структур шкуры с чешуей и плавательного пузыря и образуется значительное количество водорастворимых белковых продуктов по сравнению с ФП1 и ФП3. Сделан вывод о целесообразности применения предлагаемых ферментных препаратов при производстве продуктов коллагена из биомодифицированного сырья.