Fermentation of beat wort added with mineral nitrogen and phosphorus | Сбраживание свекловичного сусла с добавлением минерального азота и фосфора

Inglés. An unconventional raw material for alcohol industry is sugar beet. Fermentation of cell sap was studied. Beet wort was produced by the pressing method, acidified up to pH 5.0. The content of sucrose is 15.5%, invert sugar 0.2%, nitrogen phosphorus 0.05%. An additional source of mineral nutrition, that is, ammonium hydroorthophosphate (AHO) was incorporated into the wort in a dose of 0.5, 1,0 and 1.5 g/l. As a control, pattern solutions of pure sucrose added with AHO in said dosages were used. The wort fermentation was carried out with alcohol yeast Saccharomyces cerevisiae IMB Y 5007 (d1) and S. cerevisiae DY 7221 (D2). The fermentation intensity was evaluated by an amount of carbon dioxide releasing from the word in a unit of time. The most intensive releasing carbon dioxide (20 ml/min) was observed at 6 h of wort fermentation of D2 with 0.5 g/l AHO, when fermenting the beet juice D1 the maximum releasing carbon dioxide occurs at day 7 being 15 ml/min at the same dosage of AHO. When fermenting the pattern sucrose no-additive solutions the rate of releasing carbon dioxide was 8.5 ml/min by 7 h and 7.0 ml/min by 11 h for D1 and D2, respectively, added AHO in an amount of 0.5 g/l – 11.7 ml/min by 7 h and 11.5 ml/min by 11 h fro D1.D2. The time of achieving the maximum concentration of yeast biomass during wort fermentation for D1 and d2 is practically the same being 6 and 8 h, respectively. The most increment of yeast biomass is achieved by dosage of AHO 0.5 g/l – 135 mln/ml (D2) and 133 mln/ml (D1). It is concluded that the most effective is fermentation of beet wort using D2 and introducing AHO in the dose of 0.5 g/l.

Ruso. Изучали сбраживание клеточного сока сахарной свеклы (нетрадиционного сырья для спиртовой промышленности). Свекловичное сусло получали прессовым методом, подкисляли до pH 5,0. Содержание сахарозы составляет 15,5%, инвертного сахара – 0,2%, азота – 1,2%, фосфора – 0,05%. В состав сусла вносили дополнительный источник минерального питания – гидроортофосфат аммония (ГОА), в дозировке 0,5; 1,0 и 1,5 г/л. В качестве контроля использовали модельные р-ры чистой сахарозы и с добавлением ГОА в указанных дозировках. Брожение сусла проводили спиртовыми дрожжами Saccharomyces cerevisiae IMB Y 5007 (Д1) и S. cerevisiae DY 7221 (Д2). Интенсивность брожения оценивали по количеству диоксида углерода (ДУ), выделяющегося из сусла в единицу времени. Наиболее интенсивное выделение ДУ (20 мл/мин) наблюдали на 6-й ч сбраживания сусла Д2 с 0,5 г/л ГОА, при сбраживании свекловичного сока Д1 максимальное выделение ДУ приходится на 7-й ч и составляет 15 мл/мин при той же дозировке ГОА. При сбраживании модельных р-ров сахарозы без добавок скорость выделения ДУ составила 8,5 мл/мин к 7-му ч и 7,0 мл/мин к 11-му ч для Д1 и Д2 соответственно, с добавлением ГОА в количестве 0,5 г/л – 11,7 мл/мин к 7-му ч и 11,5 мл/мин к 11 ч для Д1 и Д2. Увеличение количества ГОА не влияло на скорость сбраживания. Время достижения максимальной концентрации биомассы дрожжей при сбраживании сусла Д1 – 105 млн./мл, и Д2 – 103 млн./мл, практически одинаково и составляет 6 и 8 ч соответственно. Наибольший прирост биомассы дрожжей получен при дозировке ГОА 0,5 г/л – 135 млн./мл (Д2), и 133 млн./мл (Д1). Бражки из модельных р-ров сахарозы, приготовленные с использованием Д2 и Д1, с добавлением 0,5-1,5 г/л ГОА, имели примерно одинаковую концентрацию этилового спирта – 4,5-5,0 об.%, при тех же условиях концентрация этанола в свекловичных бражках была значительно выше и составляла 7,0-7,9 об.%. Сделан вывод, что наиболее эффективно сбраживается свекловичное сусло с применением Д2 и внесением ГОА в дозировке 0,5 г/л.