Theoretical substantiation and improvement of brandy fining | Теоретическое обоснование и совершенствование оклейки коньяка

Inglés. As protein sorbents (PS) there were used for fining cognacs gelatin P-11, gelatin 250, ultrafine powder, ichthiofine, albapur, albuminocol. To increase the concentration of tannin, tanigal or tanixel were used at the dosage of 30-120 mg/l. In complex CF in 2-4 h after introduction of PS a highly purified preparation of bentonite (gelbenton) at the dose of 25-50 mg/l. While adding preparations of tannin cognacs inconsiderably grew turbid, the formation of smallest floccules throughout the volume was noticeable. Adding PS resulted in great accelerating the formation of fast sedimentating aggregates. After 20-24 h the treated cognacs sufficiently well were clarified and deposits formed therein. Using PS, tannin and bentonite reduced the content of iron in cognac, especially as the dosage of tannin increased, so, when treating with ultrafine powder (60 mg/l) in combination with gelbenton (50 mg/l) without adding tannin the content of iron reduced by 20%, combined with tannin at the dose of 30-75 mg/l – by 25-40%, at the dose of 100-120 mg/l – by 40-46.7%. CF was conducted in parallel without adding tannin with gelatin P-11 (30 mg/l). The sample remained turbid for 5-6 days, and then the sample was added with gelbenton on the basis of 30 mg/l. after 15 min active flocculation started, and after 22 h the cognac was well clarified forming therein solid deposits. Spectrophotometric measuring the color intensity of the cognac treated with gelatin P-11 (30 mg/l) after preliminary introducing tanigal (70 mg/l) and without adding tannin followed by gelbenton treatment (30 mg/l) has found that after 20-22 h in both the samples the color becomes stable and further does not change. Testing the cognacs treated by the proposed technology upon the expiration of post-blending rest has shown their resistance against colloid and metal turbidities.

Ruso. В качестве белковых сорбентов (БС) при оклейке коньяков (ОК) применяли желатин П-11, желатин 250, ультрафайнпудру, ихтиофайн, альбапур, альбуминокол. Для повышения концентрации танина использовали танигал или таниксель в дозировке 30-120 мг/л. В комплексной ОК через 2-4 ч после введения БС добавляли высокоочищенный препарат бентонита (гельбентон) в дозе 25-50 мг/л. Эксперименты показали, что при добавлении препаратов танина коньяки незначительно мутнели, заметно образование мельчайших флоккул по всему объему. Добавление БС приводило к значительному ускорению образования быстро седиментирующих агрегатов. Через 20-24 ч обработанные коньяки достаточно хорошо осветлились и в них сформировались осадки. Применение БС, танина и бентонита понижало содержание железа в коньяке, в особенности по мере увеличения дозировки танина. Так, при обработке ультрафайнпудрой (60 мг/л) в сочетании с гельбентоном (50 мг/л) без добавления танина содержание железа уменьшилось на 20%, совместно с танином в дозе 30-75 мг/л – на 25-40%, в дозе 100-120 мг/л – на 40-46,7%. Параллельно провели ОК без добавления танина желатином П-11 (30 мг/л). Образец оставался мутным в течение 5-6 сут, затем в образец добавили гельбентон из расчета 30 мг/л. Через 15 мин началась активная флокуляция, и через 22 ч коньяк хорошо осветлился, в нем сформировались плотные осадки. При спектрофотометрическом измерении интенсивности окраски коньяка, обработанного желатином П-11 (30 мг/л) после предварительного введения танигала (70 мг/л) и без добавления танина с последующей обработкой гельбентоном (30 мг/л) установлено, что через 20-22 ч в обоих образцах окраска становится стабильной и в дальнейшем не меняется. Тестирование коньяков, обработанных по предложенной технологии, по истечении послекупажного отдыха показало их устойчивость против коллоидных и металлических помутнений.