Quality and production technics of different kinds of bread marketed in Izmir | İzmir piyasasında satılan bazı ekmek çeşitlerinin nitelikleri ve yapım teknikleri
2008
Çağlıyan, B.İ., Ege University, Faculty of Engineering, İzmir (Turkey). Div. of Food Engineering
Inglés. In recent years, breads put on the market can have different quality. Percentages of humidity, ash and salt can be found in the breads is specified by Turkish Food Codex. However there is no specific formulation or standards for bran bread, rye bread, corn bread, Trabzon bread, toast bread, bread with milk, bread with soy bean and light bread (made by mixed grain flour).
Mostrar más [+] Menos [-]Turco. Son yıllarda çeşit ekmek adı altında üretilerek piyasaya sürülen ekmeklerin nitelikleri birbirinden farklı olabilmektedir. Türk Gıda Kodeksi Ekmek Tebliği'ndeki ekmeklerde bulunabilecek % rutubet, kül, tuz miktarları belirtilmiştir.
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Ministry of Agriculture and Forestry, Department of Training and Publication, National AGRIS Center (Türkiye)