EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS POSCOSECHA Y DE FRITURA DE 13 GENOTIPOS DE PAPA (Solanum tuberosum) BAJO ESTÁNDARES DE PROCESAMIENTO EN HOJUELAS. PEDRO MONCAYO, PICHINCHA

Español; castellano. En la Esperanza, Tabacundo, Pichincha, se evaluó las características de poscosecha y fritura de 13 genotipos de papa (Solanum tuberosum), bajo los estándares de calidad para procesamiento en hojuela de la empresa Snacks América Latina. El experimento se ubicó a 2747 m.s.n.m., con una temperatura promedio de 14ºC, precipitación anual de 578 mm y humedad relativa de 63%. Se utilizó un diseño de Bloques Completos al Azar con 4 repeticiones. La unidad experimental fue de 27.5 m2 y la unidad experimental neta fue de 9.9 m2. Fueron evaluadas variables agronómicas, de poscosecha y de fritura. Entre los principales resultados se determinó que; g5 alcanzó el mejor rendimiento con 28.04TM/ha; g13 el mayor número de tubérculos por planta con 18.42 tub./planta.; g7 el mayor porcentaje de hojuelas buenas luego de fritura con un 95 % y con mayor cantidad de materia seca (sólidos) con el 18.20%; g7 y g13 presentaron el menor porcentaje de incidencia de defectos físicos tanto en la cosecha como en la poscosecha respectivamente con el 1. 13 y el 0.00% respectivamente; los genotipos g6, g7, g10 y g13, no presentaron verdeamiento luego de los 60 días y el genotipo g13 presenta brotación a los 90 días. Bajo los estándares utilizados de fritura, los genotipos seleccionados para la agroindustria fueron g7, g4, g13 y g11, debido a que éstos presentan el menor porcentaje de defectos en la fritura. De igual manera, al terminar el estudio se logró desarrollar una propuesta de protocolo poscosecha bajo las condiciones y circunstancias del ensayo, al cual se sugiere seguir utilizando.

Inglés. The post harvest and frying characteristics of 13 potato genotypes (Solanum tuberosum) were evaluated under the chip-processing quality standards of Snacks America Latina, at La Esperanza, Tabacundo. The experiment was conducted at 2747 masl, average annual temperature 14ºC, annual precipitation 578 mm, and relative humidity 63%. A randomised complete block design with four replications was used. The experimental unit was 27.5 m2 in area and the next experimental unit was 9.9 m2 in area. Agronomic, post harvest and frying variables were evaluated. Among the most relevant results it was found that the highest yield (28.04 MT/ha) corresponded to g5; the highest number of tubers per plant (18.42 tub./plant) corresponded to g13; the highest percentage (95%) of good quality chips after frying and the highest dry matter percentage (18.20%)corresponded to g7; g7 and g13 showed the least percentage of incidence of physical defects at harvest as well as post harvest ( 1.13 and 0.00 % respectively); genotypes g6, g7, g10 and g13, did not show greening after 60 day and the genotypes for agro-industry were: g7, g4, g13, g11, due to the fact they showed the lowest percentage of frying defects. Additionally, at the end of this study a post harvest protocol proposal was developed under the conditions and circumstances considered during the trial, which is recommended for a continued use.