Quality assessment of variously dried cranberries. Resume of the PhD thesis for acquiring a Doctor's degree of Engineering Sciences in the sector of Food Sciences, the sub-sector of Food Processes and Equipment | Dažādi kaltētu dzērveņu kvalitātes izvērtējums. Promocijas darba kopsavilkums inženierzinātņu doktora zinātniskā grāda iegūšanai Pārtikas zinātnes nozarē, Pārtikas procesi un iekārtas apakšnozarē

Inglés. Cranberries contain a large amount of sugars, organic acids, pectin and vitamins, betaine and bioflavonoids, macro- and micro- elements; however, the shelf-life of fresh berries is not long – up to three months mainly. Drying is one of the most common methods for the extension of berry shelf-life. Scientific literature provides data on cranberry drying parameters in a convective drier using several drying temperatures for the preservation of berry nutritional value. However, literature almost do not ensure data on wild and commercial cranberries dried in a microwave-vacuum drier. It should be noted that the temperature is below +40±1°C and the drying time is very short (up to few hours) for treating food in such drier. Therefore, more study is needed to develop cranberry drying parameters in convective and microwave-vacuum driers as well as to evaluate the quality parameters and biological value of dried berries. The aim of the PhD thesis is to study the quality changes of wild cranberries and large-berry cranberries of different cultivars in convective and microwave-vacuum driers and to evaluate the optimum possibilities for preserving the biological value of berries. In order to achieve the set aim, the following tasks were put forward: to determine the physical indicators and chemical composition of fresh wild cranberries and large-berry cranberries of different cultivars; a to study the changes of physical and chemical indicators of fresh cranberries during their storage in the air and water ambience; to evaluate the optimum pre-treatment methods of cranberries and technological parameters for berry drying in convective and microwave-vacuum driers; to investigate the physical and chemical indicators changes of cranberries during their drying in convective and microwave-vacuum driers; to study the physical and chemical indicators changes of dried cranberries during their storage.

Letón. Dzērvenes lielā daudzumā satur cukurus, organiskās skābes, pektīnvielas un vitamīnus, betaīnu un bioflavonoīdus, makro- un mikro- elementus, taču svaigu ogu derīguma termiņš nav liels – līdz trīs mēnešiem. Viens no izplatītākajiem ogu uzglabāšanas laika pagarināšanas veidiem ir to kaltēšana. Literatūrā ir sastopami dati par dzērveņu kaltēšanas iespējām konvekcijas kaltēs, kur izmanto dažādas kaltēšanas temperatūras ogu uzturvērtības saglabāšanai. Taču literatūrā tikpat kā nav sastopami dati par savvaļas un lielogu dzērveņu kaltēšanu mikroviļņu-vakuuma kaltē. Ir jāatzīmē, ka, kaltējot pārtikas produktus šādā kaltē, ir iespējams izmantot apstrādes temperatūru zem +40±1 °C un kaltēšanas laiks ir ļoti īss (līdz dažām stundām). Tāpēc radās ideja pētīt dzērveņu kaltēšanas iespējas konvekcijas un mikroviļņu-vakuuma kaltē un izvērtēt kaltēto ogu kvalitāti un bioloģisko vērtību. Promocijas darba mērķis ir pētīt savvaļas un dažādu šķirņu lielogu dzērveņu kvalitātes izmaiņas konvekcijas kaltēšanas procesā un mikroviļņu-vakuuma kaltē, izvērtējot optimālo risinājumu ogu bioloģiskās vērtības saglabāšanai. Darba mērķa sasniegšanai izvirzīti šādi uzdevumi: noteikt svaigu savvaļas un dažādu šķirņu lielogu dzērveņu fizikālos rādītājus un ķīmisko sastāvu; pētīt svaigu dzērveņu fizikālo rādītāju un ķīmiskā sastāva izmaiņas uzglabāšanas laikā gaisā un ūdens vidē; izvērtēt optimālos dzērveņu pirmapstrādes veidus un tehnoloģiskos parametrus ogu kaltēšanai konvekcijas un mikroviļņu-vakuuma kaltē; pētīt dzērveņu ogu fizikālo un ķīmisko rādītāju izmaiņas kaltēšanas procesā konvekcijas un mikroviļņu-vakuuma kaltē; pētīt kaltētu dzērveņu fizikālo un ķīmisko rādītāju izmaiņas uzglabāšanas laikā.