Meat qualities of pigs of various genotypes and fattening dates | Мясные качества свиней различных генотипов и сроков откорма

Inglés. Studied was meat performance of experimental pigs of various genotypes and slaughter dates. Estimated was the influence of animal genotype and pre-slaughter weight on dressing percentage and the morphological indices of pork sides. The dressing percentage of all genotypes increased reliably with age, and amounted to 76.29-76.62% (100 kg live weight at slaughter), 78.25-79.08% (120 kg), and 80.60-81.21% (140 kg). Duroc pigs (D) had the largest cross-sectional area of musculus longissimus dorsi (MLD), followed by pigs of steppe type of early maturing meat breed (ST SM-1). D pigs outperformed their Large White counterparts in terms of MLD cross-sectional area at slaughter of pigs of 100, 120 and 140 kg live weight by 5.07, 5.56 and 6.08 sq. cm, respectively. Duroc pigs had the greatest meat content at slaughter of pigs of 100, 120 and 140 kg live weight. Their Large White counterparts slaughtered at the same weights compared to Duroc had less muscle tissue by 5.26, 5.46 and 5.86% respectively, and more fat tissue by 5.54, 5.71 and 6.19%. All studied groups at live weight of 100 kg had high dressing percentage from 76.3 to 76.6% and moderate fat thickness. With increased live weight of all experimental pigs, their dressing percentage increases insignificantly, while fat thickness increases significantly, which is not desirable for processing industry. According to the morphological composition of the carcasses, ST SM-1, D and ST SM-1 x D pigs revealed the best indices.

Ruso. Исследовали мясную продуктивность подопытных подсвинков различных генотипов и сроков убоя, оценивали влияние генотипа животного и его предубойной массы на убойный выход и морфологические показатели полутуш. У свиней всех генотипов убойный выход с возрастом достоверно увеличивался с 76,29-76,62% при убое при 100 кг живой массы, при убое в 120 кг он составил 78,25-79,08%, а в 140 кг – 80,6-81,21%. Самую большую площадь "мышечного глазка" имели животные породы дюрок (Д), на втором месте были животные степного типа скороспелой мясной породы (СТ СМ-1). Животные Д превосходили свиней крупной белой породы (КБ) по площади "мышечного глазка" при убое подсвинков живой массой 100, 120 и 140 кг, соответственно, на 5,07; 5,56 и 6,08 кв.см. Наибольшее содержание мяса при убое в 100, 120 и 140 кг имели животные Д. При убое в этих же весовых категориях аналоги КБ по сравнению с Д содержали мышечной ткани меньше на 5,26; 5,46 и 5,86%, жировой ткани – соответственно, больше на 5,54; 5,71 и 6,19%. По индексу мясности при убое в 100, 120 и 140 кг живой массы выгодно отличались животные пород Д, СТ СМ-1 и гибриды СТ СМ-1хД. Подсвинки всех изучаемых групп при достижении живой массы в 100 кг обладали довольно высоким убойным выходом от 76,3 до 76,6% и небольшой толщиной шпика. При увеличении живой массы всех подопытных подсвинков незначительно увеличивается убойный выход и довольно сильно – толщина шпика, что нежелательно, так как в настоящее время на перерабатывающих предприятиях востребована нежирная свинина. По морфологическому составу туш лучшими показателями обладали подсвинки вариантов СТ СМ-1, Д и СТ СМ-1хД.