Оценка физико-химического состава и антиоксидантной активности местных сортов и образцов груш из торговой сети | Comparative assessment of physical and chemical structure and antioxidant activity of import and local pears

Ruso. В качестве объектов исследования были выбраны 14 сортов груш (Самарская красавица, Самарянка, Краса Жигулей, Осенняя крупная, Краснощекая из Самары, Галиана, 24-11-44, Даренка, Воложка, Маршал Жуков, Любимица Яковлева, Душечка, Скромница, Самарская десертная), выращенных на территории Самарской области, и 3 сорта импортных груш (Комис, Конференция, Ya). Были определены общее содержание фенольных соединений, флавоноидов, антирадикальная способность с использованием свободного радикала DPPH (2,2-дифенил-1-пикрилгидразила), восстанавливающая сила, антиоксидантная активность в системе линолевая кислота, а так же физико-химические показатели (массовая доля редуцирующих сахаров, растворимых сухих веществ, титруемых кислот). Сорт Самарская красавица отличается максимальной массовой долей растворимых сухих веществ – 17,8%. По содержанию фенольных соединений лидируют сорта Галиана, Осенняя крупная, Краснощекая из Самары, (694, 602 и 592 мг галловой кислоты на 100 г сырья соответственно). Сорта Галиана, Осенняя крупная, Даренка содержат повышенное количество флавоноидов (194, 185, 176 мг катехинов на 100 г сырья соответственно). Импортные сорта уступают отечественным по содержанию фенольных соединений примерно в 5 раз, флавоноидов – в 4-10 раз. По высокой антирадикальной активности выделились сорта Галиана, Осенняя крупная, 24-11-44, Краса Жигулей. Сделан вывод, что плоды груши содержат в своем составе ценные природные компоненты и физиологически активные вещества, причем отечественные сорта по их содержанию существенно превосходят импортные. Груши могут служить перспективной основой для производства продуктов здорового питания, но для улучшения усвоения полезных веществ рекомендуется переработка плодов на сок.

Inglés. As the objects of study there were selected 14 varieties of pears (Samarskaya krasavitsa, Samaryanka, Krasa Zhiguley, Osennaya Krupnaya, Krasnoshekaya from Samara, Halyana, 11-24-44, Darenka, Volozhka, Marshal Zhukov, Lubimitsa Yakovleva, Dushechka, Skromnitsa, Samarskaya desertnaya), grown up in the territory of the Samara region, and as 3 varieties of import pears (Komis Conference, Ya). The total content of phenolic compounds, flavonoids, antioxidant capacity with use of free radical DPPH (2,2-diphenyl-1-picryl hydrazyl), restoring force, the antioxidant activity in linoleic acid system, and also physical and chemical indicators (a weight fraction of reducing sugars, soluble solids, titratable acids were determined. The Samarskaya krasavitsa is characterized by the maximum weight fraction of soluble solids – 17.8%. As to the content of phenolic compounds Halyana, Osennaya Krupnaya, Krasnoshekaya from Samara (694, 602 and 592 of gallic acid per 100 g of feedstock, respectively) are leaders. Halyana, Osennaya Krupnaya, Darenka a high amount of flavonoids (194, 185, 176 mg of catechins per 100 g of feedstock, respectively). The import varieties are exceeded in the content of phenolic compounds by the domestic varieties about 5 times, flavonoids – 4-10 times. Halyana, Osennaya Krupnaya, 11-24-44, Krasa Zhiguley were distinguished in high antiradical activity. It is concluded that pear fruits comprise natural components and physiologically active substances, the domestic varieties as to their content greatly excel the import ones. Pears maybe serve a promising basis for producing healthy foods, but to improve the absorption of useful substances it is recommended to process fruits for juice.