Meat productivity and quality of porcine carcasses of French breeding | Мясная продуктивность и качество туш свиней французской селекции

Inglés. The optimum distribution of swine breeding stock is important to manufacture products that meet modern requirements of producers and consumers. For this purpose, the efficiency of French Pietrain boars at the final stage in the hybridization system was studied. The study was conducted in the swine complex "Mashkino" Ltd in the Moscow region in 2016–2018. 4 groups to be studied were formed. The 1st group consisted of purebred Large White young pigs, the 2nd one consisted of two-breed hybrids (Large White x Landrace), the 3d group consisted of three-breed hybrids (Large White x Landrace x Pietrain) and the 4th group consisted of three-breed hybrids [(Large White x Landrace x Pietrain) x Pietrain]. The animals were divided into the pair counterpart groups according to their sex, age, body weight, etc. After the animals gained 95–105 kg, they were slaughtered to study the meat productivity of the pigs and physicochemical indicators of the meat obtained. It is shown that two-breed and three-breed hybrids had outperformed the purebred pigs both in the maximum yield of the carcasses and morphological composition, in particular, the content of the muscle tissues of the whole carcass and its individual parts has increased (from 52.44% in group 1 to 59.33-60.04% in the remaining group), the content of the fat tissue has significantly decreased (from 34.38% to 28.14-28.87%, respectively). It has been concluded that the involvement into crossing the Pietrain boars improves meat qualities of the carcasses produced.

Ruso. Оптимальный состав маточного стада свиней важен для производства продукции, удовлетворяющей современным требования производителей и потребителей. С этой целью изучали эффективность использования хряков французской селекции породы пьетрен на заключительной стадии в системе гибридизации. Исследования проводили в свиноводческом комплексе "Скотопромышленный комплекс "Машкино" Московской области в 2016–2018 гг. Для исследований были сформированы 4 группы подопытных животных: 1-я группа состояла из чистопородного молодняка свиней крупной белой породы; 2-я гр. - из двухпородного помесного молодняка (крупная белая х ландрас); 3-я гр. - из трехпородного помесного молодняка (крупная белая х ландрас х пьетрен); 4-я гр. - из трехпородного помесного молодняка [(крупная белая х ландрас х пьетрен) х пьетрен]. Формирование групп проводили по методу пар-аналогов с учетом пола, возраста, живой массы и т.д. При достижении животными живой массы 95–105 кг проводили контрольный убой с целью изучения мясной продуктивности свиней и физико-химических показателей полученного мяса. Показано, что двухпородный и трехпородный помесный молодняк превосходит чистопородных свиней крупной белой породы как по максимальному выходу туш, так и по ее морфологическому составу. В частности содержание мышечной ткани как в целой туше, так и в отдельных ее частях возрастает (c 52,44% в 1-й гр. до 59,33-60,04% в остальных группах), а содержание жировой ткани значительно снижается (с 34,38% до 28,14-28,87% соответственно). Сделан вывод, что вовлечение в скрещивания хряков породы пьетрен улучшает мясные качества получаемых туш.