COMPARACIÓN DE LA CANAL DE CERDOS CRIOLLOS SACRIFICADOS A CUATRO PESOS CON ALIMENTACIÓN CONVENCIONAL

Español; castellano. Sumarios(Es)

Español; castellano. Con el objetivo de profundizar en el potencial de crecimiento magro y graso de cerdos Criollo Cubanos, se evaluaron las canales de una prueba realizada en el Instituto de Investigaciones Porcinas en las que se evaluó el crecimiento de 47 cerdos Criollo Cubanos, hembras y machos, alojados individualmente y con una alimentación basad en concentrados. Los cerdos fueron sacrificados a cuatro diferentes pesos vivos (30, 60, 90 y 120 kg). En cada peso el sacrificio y el despiece empleado fue el que se aplica tradicionalmente en el matadero del Instituto de Investigaciones Porcinas. Se analizaron las variables: Peso de entrada a matadero (PI) y final en estación (PFE), peso canal fría (PCF), rendimiento canal fría (RCF), espesor de grasa dorsal (EGD), del peso de los cortes valiosos: total (PTCV), carne (PCCV), grasa (PGCV) y hueso (PHCV), del porcentaje en cortes valiosos: carne (%CCV), grasa (%GCV), hueso (%HCV), además carne en jamón (%CJ). Los datos se analizaron por un GLM del SAS con un modelo lineal que incluyó los efectos de peso de sacrificio (PS) y sexo (S), así como la regresión en la edad final (Ef). Los pesos de sacrificio 60 y 90 kg resultaron más convenientes en contenido magro y graso para consumo fresco, mientras el peso de 30 kg se correspondió con la de los cerdos de asar. Se concluye que las canales de los cerdos sacrificados a 60 y 90 kg, particularmente las de 60 kg resultan más convenientes para consumo fresco.

2 tab.