Biological value and safety of Kyrgyz fine-wool lamb meat | Биологическая ценность и безвредность мяса ягнят кыргызской тонкорунной породы

Inglés. Quality of lamb meat obtained from animals slaughtered in early perinatal period was under study. White rats were fed with lamb meat under evaluation, biological value was determined in comparison with casein milk protein, the content of tryptophan and oxyproline and their ratio in the meat of animals at different age periods was carried out as well. It was found that in experiments on rats the total biological value of lamb meat compared to casein in 1–2-day lambs increased by 3.6%; 3–6-day – decreased by 3.5–3.6%; 7–8-day – by 4.2%; 9–10-day – by 4.6%; 11–12 day – by 5.2%; 13-day and 14–15-day lambs – by 5.4%. The content of tryptophan and oxyproline in the meat of 1–10-day lambs was almost at the same level. In the meat of 1–3-day lambs, this figure was almost the same as the meat of 14-15-day animals. Tasting evaluation of meat of 6-, 9-, 12 - and 14-day lambs in comparison with the meat of adult sheeps showed that the score of lamb meat was almost the same except for aromatic indicators, which were most pronounced in 12- and 14-day lambs. Observation of voluntary tasters for 8 days showed no abnormalities in the function of the digestive system. Thus, the meat of lambs 6-, 9-, 12- as well as 14-day age can be classified as safe for consumers.

Ruso. Проводили оценку качества мяса ягнят, забитых в раннем постнатальном периоде. Мясо скармливали белым крысам, биологическую ценность определяли в сравнении с молочным белком – казеином, устанавливали содержание триптофана и оксипролина и их соотношения в мясе ягнят в разные возрастные периоды. Установлено, что общая биологическая ценность мяса относительно казеина у 1–2-дневных ягнят в опытах на крысах повышалась на 3,6%; 3–6-дневных – понижалась на 3,5–3,6%; 7–8-дневных – на 4,2%; 9–10-дневных – на 4,6%; 11–12-дневных – на 5,2%; 13-дневных и 14–15-дневных ягнят – на 5,4%. Содержание триптофана и оксипролина в мясе 1–10-дневных ягнят было практически на одном уровне. В мясе 1–3-дневных ягнят этот показатель был почти таким же, как в мясе 14–15-дневных животных. Дегустационная оценка мяса 6-, 9-, 12- и 14-дневных ягнят в сравнении с мясом взрослой овцы показала, что балльная оценка мяса ягнят была практически одинаковой за исключением ароматических показателей, которые были наиболее выражены у 12- и 14-дневных ягнят. Наблюдение за добровольными дегустаторами в течение 8 дней показало отсутствие отклонений в функции органов пищеварения. Таким образом, мясо ягнят 6-, 9-, 12- и 14-дневного возраста можно считать безопасным для потребителей.