Influence of treatment by biological preparations and electromagnetic field on the biochemical composition of root vegetables during storage | Влияние обработки биопрепаратами и электромагнитным полем на биохимический состав корнеплодных овощей при хранении

Inglés. The influence of treatment of root vegetables of Abako variety carrot and Ronda variety beet by biological preparations of domestic production of Vitaplan and Baktofit and electromagnetic field of extremely low frequency (EMF ELF) separately and in combination on the content of sugars, pectin substances and vitamin C under different conditions of storage of root vegetables has been studied. Unprocessed root vegetables were used as control. The samples of carrots and beets were stored for 21 days at t (25 ± 1) deg C and 56 days at t (2 ± 1) deg C. It is established that the greatest effect of the stability of the biochemical composition is achieved by using complex treatment of biological preparations and EMF ELF. When stored of carrot samples at t (2 ± 1) deg C loss reduction found: sugars by 6.2%, pectin substances by 0.7%, vitamin C by 8.4 mg/100 g; at a temperature of (25 ± 1) deg C loss of sugars, pectin substances, vitamin C reduced by 2.6; 0.9% and 6.9 mg/100 g, respectively, compared with the control sample. When stored of beet samples at t (2 ± 1) deg C loss reduction found: sugars by 6.6%, pectin substances by 1.4%, vitamin C by 5.4 mg/100 g; losses during storage of beets samples at t (25 ± 1) deg C reduced: sugars by 4.0%, pectin substances by 2.2%, vitamin C by 4.6 mg/100 g compared with the control sample.

Ruso. Исследовано влияние обработки корнеплодов моркови сорта Абако и свеклы сорта Ронда биопрепаратами отечественного производства Витаплан и Бактофит и электромагнитным полем крайне низкой частоты (ЭМП КНЧ) по отдельности и в комплексе на содержание сахаров, пектиновых веществ и витамина С при различных условиях хранения овощей. В качестве контроля использовали необработанные корнеплоды. Образцы моркови и свеклы хранили в течение 21 сут при t (25 ± 1) град. C и 56 сут при t (2 ± 1) град. C. Установлено, что наибольший эффект стабильности биохимического состава достигается применением комплексной обработки биопрепаратами и ЭМП КНЧ. При хранении соркови при t (2 ± 1) град. C установлено снижение потерь сахаров на 6,2%, пектиновых веществ на 0,7%, витамина С на 8,4 мг/100 г; при t (25 ± 1) град. C потери сахаров, пектиновых веществ, витамина С снижаются на 2,6; 0,9% и 6,9 мг/100 г соответственно по сравнению с контрольным образцом. При хранении свеклы при t (2 ± 1) град. C установлено снижение потерь сахаров на 6,6%, пектиновых веществ на 1,4%, витамина С на 5,4 мг/100 г; при t (25 ± 1) град. C потери в процессе хранения образцов свеклы снижаются: сахаров на 4,0%, пектиновых веществ на 2,2%, витамина С на 4,6 мг/100 г по сравнению с контрольным образцом.