Evaluation of biochemical characteristics of pumpkin in production of functional food products in the Far-Eastern region | Оценка тыквы столовой по биохимическим показателям как перспективного сырья для продуктов функционального назначения в Дальневосточном регионе

Inglés. There have been assessed the biochemical indicators of the varieties and hybrids of squash g as a perspectives raw material for producing foods of functional purpose in the Far East region including in the storage period. Biochemical studies were repeated three times: 1 - before placement in storage; 2 - after 1.5 months of storage; 3 - 2.5 months after storage. The results of studies showed that the varieties Nadezhda, Zimnyaya sladkaya and Japanese hybrid F1 Orange colon after 2.5 months of storage, there was a decrease in some biochemical parameters. The varieties Vnuchka, Zhemchuzhina and a Japanese hybrid Sweet have a tendency to increase almost all the quality indicators throughout the storage period. The content of dry matter, Vitamin C and potassium increased significantly. A favorable period for the processing of raw materials in the manufacture of the products of functional purpose is 1-2 months after harvesting for the Nadezhda variety and 1-4 months for the Vnuchka variety. Among foreign varieties promising are Zimnyaya sladkaya and the Japanese hybrid F1 Orange colon.

Ruso. Проведена оценка биохимических показателей сортов и гибридов тыквы столовой в как перспективного сырья для производства продуктов функционального назначения в Дальневосточном регионе, в т.ч. в период хранения. Биохимические исследования повторили трижды: 1 −перед закладкой на хранение; 2 −через 1,5 мес хранения; 3 −через 2,5 мес хоанения. Результаты исследований показали, что у сортов Надежда, Зимняя сладкая и японского гибрида F1 Orange colon после 2,5 месяцев хранения наблюдалось снижение некоторых биохимических показателей. Сорта Внучка, Жемчужина и японский гибрид Sweet kob имеют тенденцию к увеличению практически всех качественных показателей в течение всего срока хранения. Значительно увеличивается содержание сухого вещества, витамина С и калия. Благоприятный период для переработки сырья при изготовлении продуктов функционального назначения −1-2 месяца после уборки для сорта Надежда и 1-4 месяца для сорта Внучка. Из инорайонных сортов перспективными являются сорт Зимняя сладкая и японский гибрид F1 Orange colon.