Kesesuaian Aktivitas Produksi Bakso Ikan terhadap Standar Nasional Indonesia (Studi Kasus: PT King Food, Bekasi).
2018
Hakim, Abdul Aziz
Turco. Industri pengolahan ikan di Indonesia sebagian besar merupakan usaha kecildan menengah. Pelaksanaan produksi yang dilakukan umumnya masih belummemenuhi persyaratan yang ada seperti persyaratan mutu, tata cara produksi yangbaik, dan sanitasi dan higiene. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kesesuaianaktivitas produksi dan karakterisasi bakso ikan di PT. King Food dengan standarproduk serta risiko kesesuaiannya. Aktivitas penelitian meliputi kesesuaianpersyaratan mutu dan keamanan produk bakso ikan, pelaksanaan program higiene,kesesuaian proses produksi bakso ikan, analisis kesesuaian menggunakan FMEA(Failure Mode and Effect Analysis). Produk bakso ikan sudah sesuai denganpersyaratan mutu dan keamanan produk SNI 7266-2014 tentang bakso ikan, namunmasih menunjukkan adanya aktivitas pengolahan (program higiene dan prosesproduksi) yang kurang sesuai dengan standar. Analisis kesesuaian menggunakanFMEA menunjukkan bahwa RPN (Risk Priority Number) yang termasuk dalamrisiko kritis adalah proses penerimaan bahan baku, sortasi dan pengemasan. Angkakesesuaian dengan SNI 7266: 2014 adalah 86,73 %, yang artinya masih terdapatsedikit penyimpangan pada persyaratan namun tidak begitu signifikan.
Mostrar más [+] Menos [-]Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por IPB University in The City of Bogor (formerly Bogor Agricultural University)