Инновационный способ получения нативного крахмала, фракционированного по размеру крахмальных гранул | Innovative method for producing natural starch fractionated by the size of starch granules

Ruso. Изучали размеры (максимальный, средний и минимальный диаметр) гранул нативного крахмала (НК) различного растительного происхождения. В исследованиях использовали сканирующий электронный микроскоп LEO 1420 (ФРГ), а для металлизации золотом поверхности образцов - вакуумную установку EMITECH K 550X. Получили уравнения вариационного распределения по размеру изученных зерен НК. Предложили инновационный метод выделения НК из различного растительного крахмалсодержащего сырья (РКС), предусматривающий последовательное проведение следующих технологических этапов: подготовка РКС, для переработки; тонкое измельчение РКС; разделение РКС на гидроциклонной установке на крахмальную суспензию и смесь мезги с др. побочными продуктами; частичное сгущение крахмальной суспензии на гидроциклонной установке; обезвоживание, сушка, удаление металломагнитных примесей, фасовка, упаковка, маркировка и транспортирование продукта. Инновационный аспект технологии выражается в дополнительном технологическом этапе – классификации (КЛ) зерен сухого НК по размеру в 3 подэтапа (ПЭ). На 1-м ПЭ КЛ, с применением сит определенного размера, отделяются зерна НК самой крупной фракции (диаметром больше 100 мкм). На 2-м ПЭ КЛ в поле центробежных сил с использованием центрифуг разных конструкций отделяются зерна НК средней фракции (диаметр 30–100 мкм). На 3-м ПЭ КЛ при помощи фильтрования с применением фильтрующих установок разных конструкций отделяются зерна НК самой мелкой фракции (диаметр 10–30 мкм). Итак, впервые предлагается инновационный метод выделения НК из различного РКС с КЛ зерен по размеру, позволяющий проводить точную регуляцию потребительских (физико-химических и органолептических) свойств ПК без применения химических и физических модифицирующих факторов.

Inglés. The granule sizes (maximum, middle and minimum diameter) of native starch (NS) of different vegetable origin were studied. The study involved electronic microscope LEO 1420 (Germany) and vacuum plant EMITECH K 550X for gold metallization of sample surfaces. Equations were derived for size variation distribution of the studied NS grains. An innovative method was proposed for extracting NS from different vegetable starch containing feedstock (VSF) comprising subsequently carrying out the following process steps: preparing VSF for processing; fine grinding VSF; separating VSF on a hydraulic cyclone into a starch suspension and a mixture of vegetable pulp with other by-products; partly condensing the starch suspension on the hydraulic cyclone; de-fatting, drying, removing metal-magnetic admixtures, filling, packing, labeling and transporting product. The innovation aspect of the technology is expressed in an additional process stage – size classification of NS grains in 3 sub-steps (SS). In the 1-st SS using sieves having a certain size grains of the largest fraction are separated (diameter of above 100 mic). In the 2-nd SS of classification in the centrifugal force field using differently designed centrifuges the middle fraction grains are separated (diameter 300-100 mic). In the 3-d SS of classification using filtration with differently designed filtering plants the smallest fraction NS grains are separated (diameter 10-30 mic). So, the method of extracting NS from different VSF with grain size classification allowing exactly consumer (physicochemical and organoleptic) properties of NS without using chemical and physical modifying factors is offered for the first time.