The development of sterilization modes for cereal-based infant beverages | Разработка режимов стерилизации напитков на зерновой основе для питания детей раннего возраста

Ruso. Приведены результаты испытания новых видов продукции – напитков на зерновой основе – для питания детей раннего возраста по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям с целью подтверждения использованного режима стерилизации, обеспечивающего выпуск безопасной и качественной продукции. Методика работы заключается в проведении исследований по подтверждению соответствия режимов стерилизации, использованных при изготовлении представленного для испытания напитка на зерновой основе, требованиям промышленной стерильности, согласно "Техническому регламенту о безопасности продукции" ТР ТС 021/2011. Для выполнения задачи в производственных условиях ОАО "Сады Придонья" (г. Волгоград) была выработана опытная партия нового вида напитка в количестве 1200 упаковок с целью подтверждения соответствия изготовленных продуктов требованиям нормативной документации по показателям качества и безопасности. Из выработанных партий напитков были отобраны экспериментальные образцы, которые подвергли анализам по определению физико-химических и микробиологических показателей, а также органолептических характеристик. Применение при производстве разработанного режима стерилизации, с соблюдением требований к технологии изготовления продукции, обеспечивает изготовление напитка с заданными физико-химическими и органолептическими характеристиками, отвечающего требованиям промышленной стерильности, в соответствии с регламентом ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" и действующей нормативной документации. Следовательно, представленный режим стерилизации отвечает необходимым требованиям и может быть подтвержден для применения его при изготовлении консервов "Напиток овсяный специализированный для питания детей раннего возраста (старше 8 мес.)", изготавливаемых по ТУ 10.86.10-027-48066304-2018.

Inglés. There are given the results of testing of new types of products – cereal-based beverages for feeding young children according by physical and chemical, microbiological and organoleptic indicators, to confirm the sterilization regimen used, ensuring the production of safe and high-quality products. Method of operation consists in conducting studies to confirm conformity of sterilization modes, used in the production of a grain-based beverage submitted for testing, the requirements of industrial sterility, according to the "Technical Regulation on Product Safety" TR TS 021/2011. To fulfill the task in production conditions, OJSC "Sady Pridoniya" (Volgograd) developed an experimental-industrial batch of a new type of drink in the amount of 1200 packages, in order to confirm the compliance of manufactured products with the requirements of regulatory documentation on quality and safety indicators. From the produced batches of beverages, experimental samples were selected, which were subjected to analyses to determine physical and chemical and microbiological indicators, as well as organoleptic characteristics. The use of the developed sterilization mode in the production, complying with the requirements of production technology, ensures the production of a drink with the specified physicochemical and organoleptic characteristics that meets the requirements of industrial sterility, in accordance with the regulations of TR TS 021/2011 "On Food Safety" and current regulatory documentation. Therefore, the presented sterilization regime meets the necessary requirements and can be confirmed for its use in the manufacture of preserves "Oat drink specialized for the nutrition of young children (older than 8 months)" manufactured according to Specification 10.86.10-027-48066304-2018.