The Role of Gelatin-Based Film Coating Combined with Orange Peel Essential Oil on the Quality of Refrigerated Shrimp | Portakal Kabuğu Esansiyel Yağı ile Birleştirilmiş Jelatin Film Kaplamanın Buzdolabında Muhafaza Edilen Karidesin Kalitesi Üzerine Etkisi

Turco. Bu çalışmada, portakal (Citrus sinensis(L.) Osbeck) kabuğundan elde edilen esansiyel yağ ile birleştirilmiş jelatinbazlı film kaplamanın derin su pembesi karidesinin (Parapenaeus longirostris Lucas 1846) kalitesine uygulanmasıamaçlanmıştır. Film kaplaması için jelatin film (GF) ve portakal kabuğuesansiyel yağı (GF + EO) ile birleştirilmiş jelatin film kullanılmıştır. 15 günboyunca filmlerin kalınlığı ve mikroyapısı, besin kompozisyonu (protein, nem,lipit, kül ve serbest amino asit içeriği), duyusal ve melanosisdeğerlendirmesi, kimyasal [Kükürt dioksit (SO2), pH, toplam uçucu bazik azot(TVB-N), trimetilamin azot (TMA-N), tiyobarbitürik asit (TBA), peroksit değeri(PV), serbest yağ asidi (FFA)), fiziksel (renkli) ve mikrobiyolojik [toplamcanlı sayımı (TVC), toplam psikotropik bakteri (PB), toplam koliform bakteri(TCB) ve Enterobacteriacea (EB)) analizleri yapılmıştır. Sonuç olarak, jelatinfilm kaplamaları, karideslerin kalite ve raf ömrü üzerinde kontrol grubuna göredaha etkili olmuştur. Jelatin filmler melanosis üzerinde kontrolden daha etkiliolup, esansiyel yağ, karidesin kalitesini diğer gruplardan daha fazlakorumuştur. Duyusal ve mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre, kontrol grubuörneklerinin (C) 7 günlük raf ömrüne sahipken, jelatin grubu örneklerinin (GF)12 gün, portakal kabuğu esansiyel yağı içeren jelatin film ile kaplı örneklerin(GF + EO) 15 gün raf ömrüne sahip olduğu tespit edilmiştir.

Inglés. In this study, applicationof gelatin-based film coating combined with essential oil obtained from orange(Citrus sinensis (L.) Osbeck) peel onthe quality of deep water pink shrimp (Parapenaeuslongirostris Lucas 1846) was aimed. Gelatin film (GF) and gelatin film incorporatedwith orange peel essential oil (GF+EO) were used for film coating. Thicknessand microstructure of the films, nutritional composition (protein, moisture,lipid, ash and free amino acid content), sensory and melanosis evaluation,chemical [Sulphur dioxide (SO2), pH, total volatile base nitrogen(TVB-N), trimethylamine nitrogen (TMA-N), thiobarbituric acid (TBA), peroxidevalue (PV), free fatty acid (FFA)], physical (color) and microbiological [totalviable counts (TVC), total psychotropic bacteria (PB), total coliform bacteria(TCB) and Enterobacteriacea (EB) ] were carried out for 15 days. As a result, gelatinfilm coatings were effective on the quality and shelf life of shrimps than thecontrol group. Gelatin films were more effective on melanosis than control andthe essential oil protected the shrimp’s quality more than the other groups.According to the sensorial and microbiological analysis results, control groupsamples (C) have 7 days’ shelf life while gelatin group samples (GF) have 12days, and gelatin film with orange peel essential oil coated group samples (GF+EO)have 15 days.