Application of FTIR-ATR to discriminate peach nectars with higher and lower sugar contents

Inglés. Abstract Fruit juice does not have the same nutritional value as fresh fruit with regards to the vitamin, mineral and dietary fibre contents and the antioxidant properties. However, it can be part of a healthy diet if it is produced with the minimal addition of sugar. This study aimed to evaluate the performance of the FTIR-ATR technique to discriminate the authenticity (concerning the addition of other pulps) and amount of sugar in peach nectars. This technique is usually used in food analysis because it does not require sample preparation, is quick and allows for the determination of several parameters with a single sample aliquot. The nutritional information provided on the labels of 69 samples of 23 different brands of commercial peach juice, was analysed. The differences in the nutritional composition and in the ingredients were determined according to an analysis of the labels. The largest differences observed between the samples were the sugar contents, the percentages of pulp and the addition of other pulps. All samples were analysed by FTIR-ATR equipped with a controlled temperature flow-through cell. The spectral multivariate analysis suggested it was possible to identify differences in the amount of sugar present and identify the presence of fruit pulps other than peach.

Portugués. Resumo O sumo de fruta não tem o mesmo valor nutricional que as frutas frescas no que se refere ao conteúdo de vitaminas, minerais, fibra dietética e propriedades antioxidantes; no entanto, pode ser parte de uma dieta saudável se a sua concentração de açúcar não for muito elevada. Este estudo teve como objetivo avaliar o desempenho da técnica de FTIR-ATR para discriminar a autenticidade (no que se refere à adição de outras polpas) e a quantidade de açúcar adicionado. Esta técnica é normalmente usada na análise de alimentos, porque não requer preparação de amostras, é rápida e permite a determinação de vários parâmetros com uma única alíquota de amostra. Foi analisada a informação nutricional fornecida pelos rótulos de 69 amostras, de 23 marcas diferentes, de sucos comerciais de pêssego. As diferenças na composição nutricional e nos ingredientes foram feitas por análise dos rótulos. As maiores diferenças observadas nas amostras foram o teor de açúcar, a percentagem de polpa e a presença de outras polpas adicionadas. Todas as amostras foram analisadas por FTIR-ATR equipado com uma célula de fluxo contínuo com temperatura controlada. A análise multivariada espectral sugere que é possível identificar as diferenças na quantidade de açúcar e identificar a presença de polpas de outros frutos além do pêssego.